今天喆圖小編教大家如何使用真空干燥箱檢測(cè)食品中水分

一、減壓干燥法

適用范圍：  糖及糖果、味精等易分解食品

（一）原理：  一定溫度和減壓情況下，失去物質(zhì)的總量，適用于糖、糖果及味精等易分解產(chǎn)品。

（二）儀器:  扁形鋁制或玻璃制稱(chēng)量瓶，真空干燥箱，分析天枰。

（三）實(shí)驗(yàn)步驟:

1、試樣的制備：粉末和結(jié)晶試樣直接稱(chēng)取；硬糖果經(jīng)乳缽粉碎；軟糖果用刀片切碎，混勻備用。

2、稱(chēng)量瓶恒重：取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱(chēng)量瓶，放入真空干燥箱中，連接水泵抽出干燥箱中空氣至所需壓力（多為40kPa～53kPa),并同時(shí)至所需的溫度（60±5）℃，關(guān)閉通水泵或真空泵上的活塞，停止抽氣，使干燥箱內(nèi)保持一定溫度和壓力，經(jīng)0.5～1h 后打開(kāi)活塞，使空氣經(jīng)干燥裝置緩緩?fù)ㄈ敫稍锵洌龎毫謴?fù)正常后再打開(kāi)，取出稱(chēng)量瓶放入干燥器中0.5h稱(chēng)量，重復(fù)操作直至恒重。前后兩次質(zhì)量不超過(guò)2mg，即為恒重。

3、試樣干燥恒重：取已恒重的稱(chēng)量瓶準(zhǔn)確稱(chēng)取2～ 10克樣品，放入真空干燥箱中，連接水泵抽出干燥箱中空氣至所需壓力（多為40kPa～53kPa),并同時(shí)至所需的溫度（60±5）℃，關(guān)閉通水泵或真空泵上的活塞，停止抽氣，使干燥箱內(nèi)保持一定溫度和壓力，4h后打開(kāi)活塞，使空氣經(jīng)干燥裝置緩緩?fù)ㄈ敫稍锵?，待壓力恢?fù)正常后再打開(kāi)，取出稱(chēng)量瓶放入干燥器中0.5h稱(chēng)量，重復(fù)操作直至恒重。

4、結(jié)果表示:  X = 100（m1-m2）/（m1-m3 ）  式中：  X：樣品中水分含量，%  m1：稱(chēng)量瓶（或蒸發(fā)皿加海砂玻棒）和樣品的質(zhì)量，g；  m2 ：稱(chēng)量瓶（或蒸發(fā)皿加海砂玻棒）和樣品干燥后的質(zhì)量，g；  m3 ：稱(chēng)量瓶（或蒸發(fā)皿加海砂玻棒）的質(zhì)量，g；  結(jié)果保留三位有效數(shù)字。  再重復(fù)條件下獲得的兩次獨(dú)立結(jié)果的差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的10%。  三 蒸餾法  適用范圍：  適用含有較多其他易揮發(fā)性的物質(zhì)的食品，如油脂、香辛料等。

（一）原理：  食品中水分與甲苯或二甲苯共同蒸出收集餾出液于接收管內(nèi)，根據(jù)體積計(jì)算含量。

（二）試劑與儀器：

1、甲苯或二甲苯：取甲苯或二甲苯先以水飽和后，分去水層，進(jìn)行蒸餾，鎦出液備用。

2、儀器：水分測(cè)定器

（三）實(shí)驗(yàn)步驟：  準(zhǔn)確稱(chēng)取適量試樣(含水量2～5mL)放入250mL錐形瓶，加入新蒸餾甲苯或二甲苯75mL，連接冷凝管和水分接收管，從冷凝管頂端加入甲苯，裝滿(mǎn)水分接收管。加熱慢慢蒸餾使每秒得餾出液兩滴，等大部水分餾出后，加速蒸餾至約每秒4滴，至水分全部蒸出后，接收管內(nèi)的水分不再增加時(shí)，從冷凝管頂端加入甲苯?jīng)_洗。如冷凝管壁附有水滴，可  用附有橡皮帽的銅絲擦下，再蒸餾片刻至接收管上部和冷凝壁無(wú)水滴附著，接收管水平面10min保持不變?yōu)檎麴s終點(diǎn)，讀取接收管水層的體積  （四）結(jié)果表示：  V  水分 % = --------- * 100  W  X：樣品中水分含量，%  W：樣品重量， (到0.001g) g  V：刻度管中的水的毫升數(shù) ，ml  結(jié)果保留三位有效數(shù)字。  再重復(fù)條件下獲得的兩次獨(dú)立結(jié)果的差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的10%。

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