當今世界食品安全題目發(fā)生頻繁，越來越復雜，危害性也越來越大。以三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等為代表的有害非法添加物造成的食品安全事件屢見不鮮。這使得有害非法添加物的社會檢測需求不斷增大，發(fā)展快速、正確的有害非法添加物檢測技術已成為當務之急。
　　目前，檢測這些常見非法添加物的方法主要包括GC-MS、HPLC、LC-MS等方法。這些方法固然能夠對未知樣品進行定量檢測，確定其物質成分，但預處理過程繁瑣、檢測本錢高、送檢周期長、儀器昂貴的缺陷也日益凸顯。
　　拉曼光譜（Raman spectra），是一種散射光譜。拉曼光譜分析法是基于印度科學家C.V.拉曼（Raman）所發(fā)現的拉曼散射效應，對與入射光頻率不同的散射光譜進行分析以得到分子振動、轉動方面信息，并應用于分子結構研究的一種分析方法。常用的紅外及拉曼光譜區(qū)域波長是2.5~25μm。
　　拉曼光譜儀是一種基于拉曼散射原理的分子光譜指痕鑒定方法。當光與分子相互作用而散射時，大部分將被彈性散射，只有少數光子發(fā)生拉曼散射(非彈性散射)，此時，光子把部分能量轉移給分子，使散射光頻率發(fā)生位移，位移量攜帶分子信息。分子結構不同，則位移量不同，相應的拉曼圖譜也有所不同。根據所得到的拉曼圖譜可以檢測樣品中化學物質的存在及相對含量。
　　拉曼光譜法作為一種快速、無損、安全的檢測技術，具有快速正確、重現性好、樣品前處理簡單、緊湊便攜、適用廣泛等特點，已經在檢測有害非法添加物(如牛奶中的三聚氰胺)、超量超范圍使用添加劑(如食品中的合成色素等)、水果蔬菜的農藥殘留、篩檢摻假食品(假如汁飲料摻假等)等食品安全檢測領域發(fā)揮著積極的作用。