一、 背景
      近年來(lái)，豬、牛、羊屠宰與肉品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序穩(wěn)步向好，肉品質(zhì)量安全水平持續(xù)提高。但豬、牛、羊屠宰與肉品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法違規(guī)行為仍屢禁不止，嚴(yán)重危害廣大人民群眾身體健康。為此，農(nóng)業(yè)部與國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局組織至12月底開(kāi)展“嚴(yán)厲打擊危害肉品質(zhì)量安全違法違規(guī)行為“百日行動(dòng)”，進(jìn)一步加強(qiáng)肉品質(zhì)量安全監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊豬、牛、羊屠宰和肉品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為，切實(shí)保障肉品質(zhì)量安全。我司專(zhuān)門(mén)推出肉品質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)檢測(cè)方案，助于開(kāi)展監(jiān)督檢測(cè)工作，提升肉品質(zhì)量安全水平，保障人民群眾飲食安全。

      二、 對(duì)象
      肉品屠宰企業(yè)、肉食品加工企業(yè)及小作坊、肉品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)（集貿(mào)〉市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市等）、學(xué)校、建筑工地或機(jī)關(guān)單位食堂等。
肉及肉制品生產(chǎn)、加工企業(yè)中各類(lèi)肉原料的肉類(lèi)摻假、獸藥殘留、肉類(lèi)變質(zhì)等的檢測(cè)。

      三、 檢測(cè)關(guān)注項(xiàng)目
      1、 肉類(lèi)摻假
      肉類(lèi)摻假是肉品質(zhì)把控比較關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，市面上一些不法商販通過(guò)往肉里面注水來(lái)增加重量，或者用低廉價(jià)格或者品質(zhì)不好的肉去冒充高品質(zhì)的肉制品，以牟取暴利。
      2、 獸藥殘留
      針對(duì)豬肉、牛肉、羊肉等肉類(lèi)中的瘦肉精、抗生素等藥物殘留的快速檢測(cè)。
      3、 肉類(lèi)變質(zhì)
      動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐bai過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類(lèi)等堿性含氮物質(zhì)。通過(guò)檢測(cè)此類(lèi)物質(zhì)可以判斷動(dòng)物性食品是否變質(zhì)。

      四、檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)及介紹
      1、屠宰環(huán)節(jié)

      2、生產(chǎn)及流通環(huán)節(jié)

     五、配套儀器介紹