冷凍食品里會(huì)添加很多防腐劑嗎?
在冷凍條件下,微生物不能繁殖,所以無(wú)需添加防腐劑,冷凍食品也能保存很長(zhǎng)時(shí)間。
冷凍果蔬顏色鮮艷,是加了著色劑嗎?
冷凍果蔬一般選用當(dāng)季的新鮮果蔬進(jìn)行加工,經(jīng)燙漂加熱后馬上急速冷凍,并保存在零下18℃條件下,這樣處理能夠“鎖”住果蔬本身原有的鮮艷色澤,所以沒必要使用著色劑。
家庭冷凍和工業(yè)速凍有啥區(qū)別?
用冰箱冷凍自制的水餃、湯圓,由于冷凍速度慢、形成的冰晶大,產(chǎn)品外觀發(fā)暗,煮后易破皮。而工業(yè)化的冷凍食品在冷凍過程中使用速凍裝置,食物內(nèi)水分快速凍結(jié)變成細(xì)小冰晶,所以外觀呈白色,煮后風(fēng)味好?!?br />
營(yíng)養(yǎng)篇
制作冷凍食品的原料是新鮮的嗎?
冷凍食品中用到的蔬菜、肉類等生鮮原料一般都是就近的農(nóng)場(chǎng)或者種植基地提供的,收獲之后直接配送到冷凍食品加工廠,從采摘到冷凍的時(shí)間很短,并且正規(guī)的冷凍加工廠會(huì)對(duì)食品的品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè),確認(rèn)合格后清洗干凈才用于加工。
食品冷凍后,營(yíng)養(yǎng)流失多嗎?
經(jīng)過急速凍結(jié)處理的加工食品,營(yíng)養(yǎng)流失很少。另外,在零下18℃恒溫條件下儲(chǔ)存,可以使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保持在理想狀態(tài)。
冷凍果蔬比新鮮果蔬營(yíng)養(yǎng)差很多嗎?
研究表明,冷凍果蔬與新鮮果蔬相比,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相同的,甚至可能比一些新鮮果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高。因?yàn)椋迈r果蔬在被采摘后,經(jīng)過數(shù)天運(yùn)輸才能抵達(dá)廚房,尤其是當(dāng)這些果蔬與熱和光充分接觸時(shí),許多維生素和抗氧化物質(zhì)會(huì)在運(yùn)送過程中流失。當(dāng)然,如果新鮮果蔬通過冷鏈盡快送到消費(fèi)者手中,其營(yíng)養(yǎng)損耗就非常小了。
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