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高剪切乳化機(jī)就是、快速、均勻地將一個相或多個相分布到另一個連續(xù)相中，而在通常情況下各個相是互相不溶的。由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機(jī)械效應(yīng)帶來的強(qiáng)勁動能，使物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強(qiáng)烈的機(jī)械及液力剪切、離心擠壓、液層磨擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應(yīng)成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細(xì)地分散乳化，經(jīng)過高頻的循環(huán)往復(fù)，終得到穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。
高剪切乳化機(jī)是一種能將物料充分細(xì)化均勻的機(jī)器，其名稱來源應(yīng)該是能促使油性物質(zhì)（油相）與水性物質(zhì)（水相）相混并形成均勻的乳化液的機(jī)器。而細(xì)化均勻的機(jī)器又有多種，如球磨機(jī)、砂（珠）磨機(jī)、粉碎機(jī)、膠體磨、分散機(jī)、高壓均質(zhì)機(jī)等，這些能細(xì)化物料的機(jī)器適用范圍、細(xì)化均質(zhì)能力各不相同。而高剪切乳化機(jī)具備了細(xì)化、分散和均質(zhì)的功能。主要是用于液-液的乳化均質(zhì)、液-固（粉體、小顆粒）的細(xì)化分散。
高剪切乳化機(jī)主要性能特點(diǎn)：
1．又稱離心式均質(zhì)機(jī)，特別適合于物料的前處理工段；
2．具有處理量大，能耗小，適合于工業(yè)化連續(xù)化生產(chǎn)；
3．處理過的物料具有顆粒分布范圍窄，均勻度好的特點(diǎn)；
4．省時、、節(jié)約能源，生產(chǎn)效率高；
5．裝拆簡單，易清洗，滿足不同場合的CIP清洗需要；
6．*，物料通過分散乳化；
7．具有一定的自吸力和低揚(yáng)程輸送功能；
8．噪音的低，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，維護(hù)方便。
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