近幾個(gè)世紀(jì)工業(yè)與農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，使生物對(duì)有毒元素的接觸迅速增加，汞即其一。在牧場(chǎng)中散養(yǎng)的 牲畜可作為重金屬環(huán)境污染及潛在污染源的良好參照物。汞是在生物體中富集，魚的體內(nèi)含量較高，特別 是金槍魚、鯊魚、鯖魚和劍魚等食物鏈頂端的魚類。汞可以更危險(xiǎn)的高濃度甲基汞的形式出現(xiàn)。除了魚及 其他海產(chǎn)品之外，人體內(nèi)汞的主要來源還包括吸收了銀汞合金中的汞。 

*，汞會(huì)對(duì)大腦中的神經(jīng)發(fā)育產(chǎn)生影響，尤其是對(duì)嬰兒的影響更為嚴(yán)重。由于甲基汞會(huì)通過人 的乳汁進(jìn)行分泌，所以母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易受到毒性的影響，尤其是那些對(duì)海產(chǎn)品攝入量較大的群體。因 此，長(zhǎng)期母乳喂養(yǎng)的嬰兒出現(xiàn)甲基汞中毒的可能性更大。相反，1991 年 Hapke 的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)牛的瘤胃可 以使甲基汞脫去甲基并因此減少對(duì)汞的吸收。因此，牛奶被發(fā)現(xiàn)汞的含量相當(dāng)?shù)汀?nbsp;

奶粉和金槍魚中汞的測(cè)定 
德國(guó)耶拿公司的連續(xù)光源原子吸收光譜儀（AAS）可用于測(cè)定奶粉與魚蛋白質(zhì)中低含量的汞。 帶有氫化物—石墨爐聯(lián)用技術(shù)(HydrEA)附件的 contrAA® 800，擁有 pg/L（ppt）級(jí)別的檢出限，遠(yuǎn)低于奶 制品中的濃度，可測(cè)定超痕量的汞。contrAA® 800 G 石墨爐與*的固體進(jìn)樣裝置聯(lián)用，使不消解直接測(cè) 定固體樣品成為現(xiàn)實(shí)。