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定氮儀因其蛋白質(zhì)含量測(cè)量計(jì)算的方法叫做凱氏定氮法和杜馬斯燃燒定氮法，故分別被稱為凱氏定氮儀和杜馬斯定氮儀，又名蛋白質(zhì)測(cè)定儀、粗蛋白測(cè)定儀。這兩種方法的區(qū)別之處在于：
一、原理不同：凱氏方法是測(cè)量；燃燒法是相對(duì)測(cè)量
凱氏方法是利用濃硫酸消化、堿性環(huán)境蒸汽蒸餾、硼酸吸收、指示劑滴定終點(diǎn)顏色判定法，根據(jù)滴定體積來(lái)計(jì)算出氮含量。燃燒法是在高溫情況下，使用充足的氧氣將樣品全部燃燒，生成氮的氧化物，再還原出氮元素，利用TCD 檢測(cè)器測(cè)量其信號(hào)強(qiáng)度，與事先標(biāo)定的曲線進(jìn)行比對(duì)，計(jì)算出樣品中的氮含量。
二、測(cè)量的對(duì)象不同：凱氏測(cè)量的是氨態(tài)氮氮；燃燒法測(cè)量的是總氮
樣品中的氮含量根據(jù)定義不同有：總氮、凱氏氮、銨態(tài)氮、硝態(tài)氮、亞硝態(tài)氮；也可以分為：有機(jī)氮和無(wú)機(jī)氮。燃燒法測(cè)量的是總氮的含量。凱氏方法可以分別測(cè)量出來(lái)上述各個(gè)氮含量。二者測(cè)量結(jié)果是一樣的。
三、標(biāo)準(zhǔn)不同：凱氏方法是所有樣品的國(guó)標(biāo)；燃燒法是參考方法
凱氏方法是食品、飼料、土壤、環(huán)境、種子等樣品中氮或蛋白質(zhì)含量測(cè)量的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)量結(jié)果具有互通性和可比性。由于燃燒法和凱氏法測(cè)量的氮含量對(duì)象不同，造成樣品種類不同、成份不一樣，結(jié)果偏差也不一樣。燃燒法不適合化肥中的氮含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
四、樣品量不同：凱氏方法是常量分析；燃燒法是微量分析
凱氏方法是常量和半微量；燃燒法是從微量擴(kuò)展到半微。凱氏法固體可以到5g、液體到15ml；燃燒法多到1g；如大豆、玉米。此外鮮肉類食品，由于蛋白、脂肪分布不均勻，也建議是大的取樣量。
五、分析速度：凱氏定氮儀要1 個(gè)小時(shí)；燃燒法定氮儀只需3 分鐘
燃燒法分析一個(gè)樣品一般為：3-5 分鐘，非常快；全自動(dòng)凱氏定氮儀的蒸餾滴定時(shí)間一般為3-5 分鐘，但消化時(shí)間要1 小時(shí)以上；一個(gè)樣品要一個(gè)小時(shí)以上，對(duì)于大量樣品的用戶，要合理配置消化部分：使用20 位的消化器，做到消化、蒸餾滴定同時(shí)進(jìn)行，形成一個(gè)連續(xù)過(guò)程，可以達(dá)到：平均5 分鐘一個(gè)樣品。
六、自動(dòng)化程度：凱氏定氮儀人為操作多一些；燃燒法定氮儀都自動(dòng)
凱氏方法需要人為的添加濃硫酸等消化試劑、樣品進(jìn)樣、試管的清洗等很多人為的操作，燃燒法只需要稱樣，再將樣品放于自動(dòng)進(jìn)樣器中，就全部完成任務(wù)，儀器自動(dòng)分析長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)小時(shí)，而不需看管。
七、工作環(huán)境：凱氏定氮儀有大量化學(xué)試劑；燃燒法定氮儀環(huán)保
燃燒法使用氧氣、氦氣，不需要任何化學(xué)試劑，環(huán)境好些，凱氏方法由于使用了大量的化學(xué)試劑，對(duì)操作人員和環(huán)境會(huì)有一定影響。
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