您喜歡什么樣的巧克力？絲滑還是香脆？只溶于口中，不化在手里？每個(gè)人都有自己青睞的巧克力類型，整個(gè)市場的營銷活動(dòng)也是根據(jù)不同產(chǎn)品的不同口感和風(fēng)格展開的。品牌貿(mào)然嘗試更改巧克力的風(fēng)味，可能會(huì)遭受強(qiáng)烈的抵觸情緒（請(qǐng)參考2015年吉百利的奶油蛋巧克力事件）。

每批巧克力的穩(wěn)定出品都取決于質(zhì)量控制。對(duì)于食品制造商而言，這并非那么簡單，因?yàn)榍煽肆Φ奶匦詴?huì)受到存儲(chǔ)溫度的影響。這就是為什么差示掃描量熱法非常適合用于測試巧克力特性的原因。

 

DSC測定熔融率和固體脂肪含量

差示掃描量熱法是通過分析溫度變化對(duì)巧克力的影響應(yīng)來了解巧克力特性的一種簡單而巧妙的方法。根據(jù)可可脂含量得出的結(jié)果可為您提供重要的產(chǎn)品信息，例如耐熱性，儲(chǔ)存穩(wěn)定性和質(zhì)地。 

下圖的綠色曲線是奶油巧克力的典型DSC曲線。根據(jù)下圖，您可以看到與熔融峰值溫度10℃和28℃相對(duì)應(yīng)的吸熱峰。這說明在這種情況下，大多數(shù)可可脂會(huì)在室溫下融化，巧克力會(huì)具有乳脂狀，柔潤的質(zhì)地。

您還可以測試低溫存儲(chǔ)的效果。使用DSC，您可以將巧克力樣品的溫度降至零攝氏度以下，巧克力將*結(jié)晶。如果您在冷卻前后各進(jìn)行一次DSC測試，對(duì)比前后的測試結(jié)果，則可以檢查產(chǎn)品在冷藏和運(yùn)輸后是否仍具有所需的特性。通常，儲(chǔ)存于低溫會(huì)導(dǎo)致巧克力熔點(diǎn)的降低。 

獲得DSC結(jié)果后，只需對(duì)熔融曲線積分，就很容易確定固體脂肪含量（SFC）。這是上圖中的藍(lán)線。

 

日立DSC 7000系列差示掃描量熱儀

DSC7000系列旨在提供準(zhǔn)確性、靈敏度和易用性。*的低熱容和三層隔熱設(shè)計(jì)的加熱爐為您提供了出色的基線穩(wěn)定性，能夠檢測出樣品熱特性的細(xì)微變化。

為了對(duì)巧克力進(jìn)行實(shí)際的質(zhì)量控制，DSC7000可選配Real View樣品實(shí)時(shí)觀察系統(tǒng)，因此您可以直接觀察樣品熔融和結(jié)晶的畫面。使用全自動(dòng)液氮冷卻裝置，測樣溫度范圍可達(dá)-150ºC到725ºC。盡管對(duì)于巧克力的測量，高40ºC可能足以滿足您的需求。 

DSC7000系列可選配自動(dòng)進(jìn)樣器，可進(jìn)行大量分析，并輕松創(chuàng)建分析報(bào)告。您還可以根據(jù)需求的變化，添加更多選配件，讓您的儀器發(fā)揮大作用。