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快速脂肪測(cè)定儀根據(jù)索氏抽提原理、用重量測(cè)定方法來(lái)測(cè)定脂肪含量。即在有機(jī)溶劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來(lái)，然后烘干，稱量，計(jì)算出脂肪含量。
快速脂肪測(cè)定儀主要有加熱浸泡抽提，溶劑回收和冷卻三大部分組成。操作時(shí)可以根據(jù)試劑沸點(diǎn)和環(huán)境溫度不同而調(diào)節(jié)加熱溫度，試樣在抽提過(guò)程中反復(fù)浸泡及抽提、從而達(dá)到快速測(cè)定目的。
快速脂肪測(cè)定儀首先從安全方面考慮，實(shí)驗(yàn)操作不僅要保證實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行，而且也要大程度保護(hù)實(shí)驗(yàn)人員的安全，而使用索氏提取器進(jìn)行提取時(shí)，加入的甲醇會(huì)在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中都通過(guò)蒸發(fā)進(jìn)行濃縮，揮發(fā)出的有機(jī)溶劑，這樣不但對(duì)空氣造成一定的污染，而且對(duì)實(shí)驗(yàn)人員造成人身傷害。但是如果采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進(jìn)行有機(jī)溶劑回收，又會(huì)由于提取物在容器間的轉(zhuǎn)移，造成較大的測(cè)定誤差，因此從這方面來(lái)說(shuō)，索氏提取器存在一些缺陷。與此相比，脂肪測(cè)定儀就要比索氏提取器安全的多，脂肪測(cè)定儀在回收溶劑時(shí)可以有效避免了上述現(xiàn)象，可以方便地進(jìn)行濃縮，同時(shí)回收溶劑，避免有害氣體對(duì)實(shí)驗(yàn)室人員的傷害。
另外，從操作的簡(jiǎn)便度上考慮，快速脂肪測(cè)定儀要比索氏提取器*，在實(shí)際的工作中，索氏提取器在抽提和濃縮兩個(gè)環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)換中需要更換不同的儀器，工序比較復(fù)雜，而脂肪測(cè)定儀則不存在這個(gè)環(huán)節(jié)，只需轉(zhuǎn)動(dòng)旋鈕就可完成轉(zhuǎn)換，并且脂肪測(cè)定儀有6個(gè)抽提瓶，對(duì)于大批量的測(cè)定材料，與索氏提取器等傳統(tǒng)測(cè)定方法相比具有明顯的優(yōu)勢(shì)。
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