揮發(fā)性鹽基總氮測(cè)定儀檢測(cè)對(duì)象及操作方法：肉類新鮮度是指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在*敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。據(jù)揮發(fā)性鹽基總氮是肉食品新鮮度重要的理化指標(biāo)，也是肉品檢驗(yàn)的須測(cè)項(xiàng)目。揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物性食品*敗變質(zhì)之間有明確的對(duì)應(yīng)關(guān)系， 它是食品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，特別是對(duì)于鮮肉和肉制品。

【揮發(fā)性鹽基總氮測(cè)定儀檢測(cè)原理】

根據(jù)GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》食品中揮發(fā)性鹽基氮經(jīng)過提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測(cè)儀在410nm測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。

【檢測(cè)對(duì)象】

肉類、肉制品、魚類等.

【揮發(fā)性鹽基總氮測(cè)定儀技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限：20mg/kg

線性范圍：0-1000mg/kg

【揮發(fā)性鹽基總氮測(cè)定儀操作方法】

① 稱取1.0g樣品于樣品杯中，加水至50 mL，搖勻震蕩提取10min，過濾，備用。

② 取檢測(cè)試劑2mL于比色皿中，將比色皿放入的*一個(gè)通道，按“對(duì)照測(cè)量”。

③ 取出比色皿，加入1mL樣品液，混勻后放置10 min；將比色皿放入的通道中，按“樣品測(cè)量”。

【揮發(fā)性鹽基總氮測(cè)定儀執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】

樣品名稱 限值（mg/kg） 參考標(biāo)準(zhǔn)

湟魚、牡蠣  ＜100  GB 2707-2005

鮮（凍）畜肉、海水貝類 ＜150 GB 2707-2005

淡水魚、淡水蝦 ＜200 GB 2707-2005

鮮（凍）片豬肉 ＜200 GB 9959.1-2001

海蜇    ＜250     GB 2707-2005

海水魚、海水蝦、海水頭足類 ＜300 GB 2733-2005

【揮發(fā)性鹽基總氮測(cè)定儀注意事項(xiàng)】

① 所用的檢測(cè)液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測(cè)試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存*佳。