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假冒偽劣的奶粉及液態(tài)奶制品中蛋白質(zhì)含量往往不能達標(biāo)。長期食用這類產(chǎn)品，會造成嬰幼兒營養(yǎng)不良，生長發(fā)育遲緩，干瘦水腫，頭大體小，免疫力降低，器官受損甚至危及生命。因此，測定奶粉及液態(tài)奶制品中蛋白質(zhì)的含量是食品安全檢測中非常重要的項目之一。
用小勺取奶粉一平勺加入到比色管中。
取4 mL顯色液加入比色管中，蓋上蓋，用力將奶粉全部搖溶，顯色3分鐘，在3~5分鐘內(nèi)將比色管襯在白紙上與標(biāo)準(zhǔn)比色卡進行對比，找出與乳粉蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)比色卡上相近的色階，即為每100g乳粉樣品中蛋白質(zhì)的含量。
結(jié)果顯示，樣品中蛋白質(zhì)含量在15%~20%之間，與產(chǎn)品包裝標(biāo)示符合。
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