【簡(jiǎn)介】

硼砂 （Na2B4O7.10H2O），主要化學(xué)成分是四硼酸鈉，硼元素的主要礦物形式。硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及防腐等功能。硼砂可作為食品防腐劑添加到肉、乳與乳制品、醬油、人造奶油、葡萄酒等食品中，以改善食物的口感和提高食物的保存度但硼砂經(jīng)由食品攝取后，可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸不易被排出具有積存性，連續(xù)攝取后，會(huì)在體內(nèi)蓄積，妨礙消化酵素作用，引起食欲減退、消化不良、抑制營(yíng)養(yǎng)素之吸收、促進(jìn)脂肪分解因而體重減輕。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷等硼酸癥癥狀，而且有致死量，大人約 20 g、小孩約為 5 g。目前世界各國(guó)都早已禁止使用。

【檢測(cè)原理】

食品中的硼砂經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測(cè)儀在410nm測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。

【檢測(cè)對(duì)象】

面條、腐竹、米粉、涼粉、涼皮、面條、餃子皮、餛飩、粽子、肉丸、涼皮、肉制品、乳與乳制品、醬油、人造奶油、葡萄酒等食品。

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限：1mg/kg

線性范圍：1-1000 mg/kg

【操作步驟】

① 取10.0g樣品（10mL液體樣品）于50mL樣品杯中，加純凈水至50mL；振蕩搖勻提取5min，過(guò)濾備用。

② 吸取1.5mL樣品處理液于比色皿中，加0.5mL檢測(cè)試劑A，搖勻；將比色皿放入的通道中，按“對(duì)照測(cè)量”。

③ 取出比色皿，加0.5mL檢測(cè)試劑B，混勻，放置40min；將比色皿放入的通道中，按“樣品測(cè)量”。

【判斷標(biāo)準(zhǔn)】

我國(guó)《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。衛(wèi)生部在2008年已明確把硼砂列為食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)。

【注意事項(xiàng)】

① 用的檢測(cè)液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測(cè)試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存*佳，取出后放至室溫再使用，若有固體析出可40°C加熱溶解后使用。