【簡   介】

揮發(fā)性鹽基氮（ Total Volatile Basic Nitrogen，TVB-N），是指動物性食品由于酶和細菌的作用，在*敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。據(jù)揮發(fā)性鹽基總氮是肉食品新鮮度重要的理化指標，也是肉品檢驗的須測項目。揮發(fā)性鹽基氮與動物性食品*敗變質(zhì)之間有明確的對應(yīng)關(guān)系， 它是食品衛(wèi)生檢驗標準的一項重要指標，特別是對于鮮肉和肉制品。

【檢測原理】

根據(jù)GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法》食品中揮發(fā)性鹽基氮經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測儀在410nm測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。

【檢測對象】

肉類、肉制品、魚類等.

【技術(shù)指標】

檢測下限：20mg/kg

線性范圍：0-1000mg/kg

【操作方法】

① 稱取1.0g樣品于樣品杯中，加水至50 mL，搖勻震蕩提取10min，過濾，備用。

② 取檢測試劑2mL于比色皿中，將比色皿放入的*一個通道，按“對照測量”。

③ 取出比色皿，加入1mL樣品液，混勻后放置10 min；將比色皿放入的通道中，按“樣品測量”。

【執(zhí)行標準】

【注意事項】

① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存*佳。