水產(chǎn)品中組胺含量檢測相關(guān)介紹

【簡   介】

組胺(Histamine)，是食品(主要為水產(chǎn)品,尤其是中上層魚類)中游離組氨酸經(jīng)組氨酸脫羧酶分解產(chǎn)生的一種胺類物質(zhì)，主要是食品在儲藏或加工過程中，體內(nèi)自由組氨酸經(jīng)過外源污染性或腸道微生物（水產(chǎn)魚類）產(chǎn)生的脫羧酸酶降解后產(chǎn)生的對產(chǎn)品品質(zhì)（感官指標(biāo)）劣化和人體有一定毒害的化學(xué)物質(zhì)。它能引起人體一系列的過敏和炎癥反應(yīng)，包括面部、軀干部和四肢出現(xiàn)潮紅、皮膚刺痛和瘙癢、惡心、嘔吐、胸悶、心跳加快和結(jié)膜充血等各種癥狀，病重時(shí)會出現(xiàn)血壓下降和早搏等。組胺中毒是水產(chǎn)食品存在的主要安全問題之一。

【檢測原理】

食品中的組胺經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測儀在460nm測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。

【檢測對象】

海產(chǎn)魚類(鮐魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、金槍魚、竹夾魚、沙丁魚、長嘴魚等)、葡萄酒類、豆制品、泡菜、香腸、奶制品等

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測下限：50mg/kg

線性范圍：50-2000mg/kg

【自備試劑】

前處理試劑1：三氯**（10%水溶液）

【操作方法】

① 稱取0.1g樣品于刻度試管中，加入4mL組胺前處理試劑1（10%三*乙酸水溶液），60℃超聲提取10min，過濾；用組胺前處理試劑2調(diào)節(jié)濾液pH=5，用純凈水稀釋至20mL刻度線。

② 取0.5mL處理后的樣品液于比色皿中，加1mL純凈水，混勻；

③ 加0.15mL（3滴）組胺檢測試劑A和0.05mL（1滴）組胺檢測試劑B，混勻；倒入比色皿，將比色皿放入的*一個(gè)通道，按“對照測量”。

④ 取出比色皿，加0.05mL（1滴）組胺檢測試劑C，混勻；靜置5min；將比色皿放入的通道中，按“樣品測量”。