1.簡(jiǎn)介 中文名:維生素C
英文名:Vitamin C (L―Ascorbic acid)
化學(xué)名:L–抗壞血酸
分子式:C6H8O6
CAS:50-81-7
又名抗壞血酸。白色結(jié)晶粉末,無(wú)臭,味酸。久置色變微黃。熔點(diǎn)190~192℃。水溶性維生素,存在于新鮮的蔬菜和某些水果中。臨床上用其合成品。是強(qiáng)還原劑。用途:營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑;抗氧化劑;護(hù)色劑。
3.應(yīng)用:可用于啤酒、發(fā)酵面制品、碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料、乳粉糖果、果凍水果罐頭、肉湯、兒童谷制品、肉制品、焙烤制品等等。維生素C 的結(jié)構(gòu)類(lèi)似葡萄糖,是一種多羥基化合物,其分子中第2及第3位上兩個(gè)相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H+,故具有酸的性質(zhì),又稱(chēng)抗壞血酸。維生素C 具有很強(qiáng)的還原性,很容易被氧化成脫氫維生素C,但其反應(yīng)是可逆的,并且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的生理功能,但脫氫抗壞血酸若繼續(xù)氧化,生成二酮古樂(lè)糖酸,則反應(yīng)不可逆而*失去生理效能
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