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雪餅是用一種精選大米制成的膨化食品，經(jīng)過烘焙、加熱等 工序加工而成，雪餅含有高脂肪、高熱量，在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，可作為酸敗的指標(biāo)，酸價(jià)越小，說明脂肪的質(zhì)量越好，進(jìn)而雪餅的質(zhì)量也 就越好，我們采用電位滴定儀測定雪餅中提取油脂的酸價(jià)，更準(zhǔn)確。
儀器配置
儀器：GT50 型自動(dòng)電位滴定儀電極：非水 PH 滴定電極
實(shí)驗(yàn)試劑
滴定劑：0.1mol/L 氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液
分析方法
將試樣用異丙醇混合溶液溶解，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣至終點(diǎn)， 根據(jù)氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量，計(jì)算試樣的酸價(jià)。
參考
《GB 5009.229-2016 食品中酸價(jià)的測定》
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