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方便面用的油是棕櫚油，是一種植物油脂，其化學(xué)性質(zhì)相 對穩(wěn)定，不容易變質(zhì)和酸敗。國家規(guī)定方便面使用的棕櫚油酸價要控制在 1.5 以下，大型的方便面企業(yè)內(nèi)定的酸價一般為0.8-1.2，因此測定其酸價含量十分重要。采用電位滴定法測方便面中 油脂酸價，操作簡單、結(jié)果準確。
儀器配置
儀器：GT50 型自動電位滴定儀電極：非水 PH 滴定電極
實驗試劑
滴定劑：0.1mol/L 氫氧化鉀標準滴定溶液
分析方法
將試樣用異丙醇混合溶液溶解，用氫氧化鉀標準滴定溶液滴定試樣至終點， 根據(jù)氫氧化鈉標準滴定溶液的消耗量，計算試樣的酸價。
參考
《GB 5009.229-2016 食品中酸價的測定》
XAV 酸價，單位為 mg/g；
C 氫氧化鉀標準滴定溶液的濃度，單位為 mol/L；
56.1 氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量，單位為 g/mol；
V1 滴定試樣消耗氫氧化鉀準滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為 mL；
V0 滴定空白消耗氫氧化鉀準滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為 mL；
M 試樣質(zhì)量，單位為 g。
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