明膠軟糖是一種主要利用白砂糖和明膠等原料制備而成的軟糖, 其主要特征是有很好的彈性和咀嚼感。良好的組織感是評價明膠軟糖質(zhì)量好壞的重要指標之一。目前, 對明膠軟糖組織感的研究僅限于感官評價, 即利用感官品嘗對食品進行評判分析, 除外觀特征外, 評價項目是以口感為實質(zhì)性評價內(nèi)容??诟性u價易受評價員的嗜好、品味等不穩(wěn)定因素的影響, 從而較難做出準確評價, 導致主觀評價的人為誤差較大, 試驗結(jié)果的可靠性、可比性差。
而質(zhì)構(gòu)儀作為一種物性分析儀器,具有客觀、重復性好、感官指標量化等特點,非常適合用于明膠軟糖的質(zhì)構(gòu)分析。
質(zhì)構(gòu)分析
(1)全質(zhì)構(gòu)TPA測試
儀器:Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀(或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實用型質(zhì)構(gòu)儀)
探頭:P/36R柱形探頭
將明膠軟糖放于柱形探頭正下方。測試條件設(shè)置如下
測試模式:全質(zhì)構(gòu)TPA
測試前速度:1mm/s
測試速度:1mm/s
測試后速度:1mm/s
觸發(fā)力:8g
目標模式:形變 70%
兩次下壓間隔時間:5s
測定結(jié)果:可以測定明膠軟糖的硬度、彈性、回復性、粘性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標
(2)穿刺測試
儀器:Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀(或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實用型質(zhì)構(gòu)儀)
探頭:P/2柱形探頭
將明膠軟糖放于柱形探頭正下方。測試條件設(shè)置如下
測試模式:壓縮
測試前速度:1mm/s
測試速度:1mm/s
測試后速度:5mm/s
觸發(fā)力:8g
目標模式:距離 20mm
測定結(jié)果:可以測定明膠軟糖的穿刺強度。
(3)剪切測試
儀器:Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實用型質(zhì)構(gòu)儀)
探頭:P/BS剪切探頭
將明膠軟糖放于剪切探頭正下方。測試條件設(shè)置如下
測試模式:壓縮
測試前速度:1mm/s
測試速度:1mm/s
測試后速度:5mm/s
觸發(fā)力:8g
目標模式:形變 50%
測定結(jié)果:可以測定明膠軟糖的大剪切力或剪切強度。
相關(guān)產(chǎn)品
免責聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來源:化工儀器網(wǎng)”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來源:化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源(非化工儀器網(wǎng))的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責,不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時,必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源,并自負版權(quán)等法律責任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題,請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。