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超聲波萃取亦稱為超聲波輔助萃取、超聲波提取，是利用超聲波輻射壓強(qiáng)產(chǎn)生的強(qiáng)烈空化作用、擾動(dòng)效應(yīng)、高加速度、擊碎和攪拌作用等多級效應(yīng)，增大物質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)頻率和速度，增加溶劑穿透力，從而加速目標(biāo)成分進(jìn)入溶劑，促進(jìn)提取的進(jìn)行。
超聲萃取技術(shù)適用萃取劑范圍廣，水、甲醇、乙醇等都是常用的萃取劑，具有操作簡便，萃取效率高等優(yōu)點(diǎn)。和常規(guī)萃取技術(shù)相比，超聲波輔助萃取快速、價(jià)廉、高效。
超聲波萃取的影響因素有：
1、超聲波頻率和超聲波強(qiáng)度的影響
2、超聲波萃取時(shí)間的影響
3、超聲波萃取溶劑、用量和濃度的影響
4、萃取產(chǎn)物中酶的影響
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