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拉曼光譜儀是一種基于拉曼散射原理的分子光譜指痕鑒定方法。當光與分子相互作用而散射時，大部分將被彈性散射，只有少數(shù)光子發(fā)生拉曼散射(非彈性散射)，此時，光子把部分能量轉(zhuǎn)移給分子，使散射光頻率發(fā)生位移，位移量攜帶分子信息。分子結(jié)構(gòu)不同，則位移量不同，相應的拉曼圖譜也有所不同。根據(jù)所得到的拉曼圖譜可以檢測樣品中化學物質(zhì)的存在及相對含量。
當今世界食品安全題目發(fā)生頻繁，越來越復雜，危害性也越來越大。以三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等為代表的有害非法添加物造成的食品安全事件屢見不鮮。這使得有害非法添加物的社會檢測需求不斷增大，發(fā)展快速、正確的有害非法添加物檢測技術(shù)已成為當務之急。
目前，檢測這些常見非法添加物的方法主要包括GC-MS、HPLC、LC-MS等方法。這些方法固然能夠?qū)ξ粗獦悠愤M行定量檢測，確定其物質(zhì)成分，但預處理過程繁瑣、檢測本錢高、送檢周期長、儀器昂貴的缺陷也日益凸顯。
拉曼光譜儀作為一種快速、無損、安全的檢測技術(shù)，具有快速正確、重現(xiàn)性好、樣品前處理簡單、緊湊便攜、適用廣泛等特點，已經(jīng)在檢測有害非法添加物(如牛奶中的三聚氰胺)、超量超范圍使用添加劑(如食品中的合成色素等)、水果蔬菜的農(nóng)藥殘留、篩檢摻假食品(假如汁飲料摻假等)等食品安全檢測領(lǐng)域發(fā)揮著積極的作用。
拉曼光譜儀可檢測農(nóng)產(chǎn)品、食品和飲料中的有害物質(zhì)包含且不限于以下種類：亞硝酸鹽、三聚氰胺、硫氰酸鈉、羅丹明B、烏洛托品、孔雀石綠、結(jié)晶紫、糖精鈉、硫化鈉、莧菜紅、亮藍、胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、蘇丹紅、熒光素鈉、堿性嫩黃、堿性橙II、苯并芘等，并可根據(jù)需求升級；
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