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蔗糖的性質(zhì)是雙糖，晶體白色，具有旋光性，用途是食品中重要的添加劑，用作冷凍點的改良劑、結(jié)晶改良劑和膨松劑。
物理性質(zhì)：蔗糖極易溶于水，其溶解度隨溫度的升高而增大。蔗糖屬結(jié)晶性物質(zhì)。純蔗糖晶體的比重為1.5879，蔗糖溶液的比重依濃度和溫度的不同而異?；瘜W(xué)性質(zhì)：發(fā)生熱分解作蔗糖的功效：
蔗糖對人類的營養(yǎng)和健康起了重要的作用。人類享受著蔗糖的甜美及利用蔗糖為添加劑生產(chǎn)出來的食品，還應(yīng)用著以蔗糖為原料生產(chǎn)出的成百上千種的生活物質(zhì)。蔗糖被人食用后，在胃腸中由轉(zhuǎn)化酶轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖，一部分葡萄糖隨著血液循環(huán)運往全身各處，在細胞中氧化分解，后生成二氧化碳和水并產(chǎn)生能量，為腦組織功能、人體的肌肉活動等提供能量并維持體溫。有利于氨基酸的活力與蛋白質(zhì)的合成。由蔗糖分解成的葡萄糖作為能源物質(zhì)對腦組織和肺組織都是十分重要的。糖是構(gòu)成肌體重要的物質(zhì)，如糖蛋白是體內(nèi)的激素、酶、抗體等的組成部分，糖脂是細胞膜和神經(jīng)組織的成分，核糖和脫氧核糖是核酸的重要組分。
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