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干燥的方法多種多樣，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等，但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的溫度下進(jìn)行。干燥所得的產(chǎn)品一般都存在體積縮小、質(zhì)地變硬的問題，易揮發(fā)的成分大部分會(huì)損失掉，一些熱敏性的物質(zhì)發(fā)生變性、失活，有些物質(zhì)甚至發(fā)生了氧化。因此，干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比，在性狀上有很大的差別。
冷凍干燥機(jī)可以簡(jiǎn)稱為“凍干機(jī)”，該機(jī)的目的是為了貯存物品。物品之所以會(huì)損壞、腐爛、變質(zhì)，主要是由于外因和內(nèi)因二個(gè)因素引起，外因者，空氣、水、溫度、生物等的作用；內(nèi)因者，主要是生物物質(zhì)自身的新陳代謝作用。如果能使外因和內(nèi)因的作用減小到較低程度，則能達(dá)到物品在一定時(shí)間內(nèi)保持不變的目的?，F(xiàn)在已廣泛應(yīng)用于化學(xué)、制藥工業(yè)、食品工業(yè)和科學(xué)研究等方面，特別是應(yīng)用于含有生物活性物質(zhì)的生物藥品方面較為普遍。
冷凍干燥機(jī)能讓凍干對(duì)象能達(dá)到的效果有以下這些：
1.許多熱敏性物質(zhì)不會(huì)變性或失活。
2.在低溫干燥時(shí)，材料中的一些揮發(fā)性成分非常小。
3.在冷凍干燥過程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無法進(jìn)行，因此能保持原有的特性。
4.干燥后，該物質(zhì)是多孔的和海綿狀的。加水后，它迅速*溶解，幾乎立即恢復(fù)其原有特性。
5.由于在冷凍狀態(tài)下干燥，體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮。
6.由于物料中的水在預(yù)凍后以冰晶形式存在，溶解于水中的無機(jī)鹽在物料中均勻分布，當(dāng)發(fā)生升華時(shí)，水中溶解的物質(zhì)會(huì)沉淀，從而避免了因無機(jī)鹽引起的表面硬化。水?dāng)y帶的無機(jī)鹽從材料內(nèi)部遷移到表面。
7.當(dāng)真空干燥時(shí)氧很少，因此可保護(hù)一些氧化性物質(zhì)。
8.干燥可去除95%～99%的水分，干燥后產(chǎn)品可長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)。
9.由于物料處于凍結(jié)狀態(tài)，溫度很低，所以對(duì)加熱源的溫度要求不高，使用室溫或低溫加熱器都可以滿足要求。不需要隔熱，而且熱損失不多，所以熱能的使用是非常經(jīng)濟(jì)的。
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