水蘇糖具有良好的熱穩(wěn)定性、保濕性和吸濕性，易溶于水，滲透壓接近于蔗糖；水蘇糖的簡介：水蘇糖是由蔗糖的葡萄糖基一側(cè)以α-1,6糖苷鍵結(jié)合了兩個α-半乳糖構(gòu)成的自然界天然存在的一種四糖。

水蘇糖廣泛分布于豆科及部分唇科植物中，屬于棉子糖屬半乳糖苷類非還原性功能性低聚糖，它能顯著促進(jìn)雙歧桿菌增殖，是近年來功能性食品市場上比較受歡迎的一種配料。

水蘇糖與其他功能性低聚糖相類似，不為人體腸胃消化液所分解，能被人體腸道內(nèi)的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群利用，促進(jìn)其增殖并形成優(yōu)勢菌，抑制產(chǎn)氣產(chǎn)酸梭狀芽孢桿菌等菌的生長，調(diào)節(jié)人體消化道微生態(tài)平衡；

水蘇糖被雙歧桿菌分解后可產(chǎn)生L-乳酸，可增加鈣的溶解度。

水蘇糖的功能： 水蘇糖作為食品配料主要應(yīng)用于增殖雙歧因子、調(diào)節(jié)胃腸道、促進(jìn)鈣吸收及排鉛等功能性食品中。水蘇糖功能性成分單一、明確、純度高，每日服用0.5g-3g即能產(chǎn)生功能性效果。

增殖雙歧桿菌，調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群： 水蘇糖與其他功能性低聚糖相似，不為人體腸胃消化液所分解，能被人體腸道內(nèi)的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群利用，促進(jìn)其增殖并形成優(yōu)勢菌，抑制產(chǎn)氣產(chǎn)酸梭狀芽孢桿菌等菌的生長，調(diào)節(jié)人體消化道微生態(tài)平衡。

改善排便功能，防止便秘：雙歧桿菌發(fā)酵水蘇糖能產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸,能刺激腸道蠕動,增加糞便的濕潤度,并通過菌體的大量生長而保持一定的滲透壓,避免了糞便積存在大腸,防止便秘。

預(yù)防齲齒：齲齒是細(xì)菌性疾病，由口腔微生物,特別是變形鏈球菌、放線菌屬、乳桿菌等在致齲性食物糖的作用下產(chǎn)酸，侵襲牙齒形成的，水蘇糖非致齲性食物糖，不能被上述細(xì)菌利用，可預(yù)防齲齒的形成。

保護(hù)肝臟：水蘇糖能加快腸道內(nèi)有毒代謝物質(zhì)的排出，抑制腸道對致癌物質(zhì)如吲哚、硫化氫、胺等的吸收利用，使胺變成難以吸收的離子型，降低血胺濃度，減少有毒代謝物質(zhì)重吸收進(jìn)入血液而由肝臟進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化的過程，因而大大減少了肝臟分解毒素的負(fù)擔(dān)。

促進(jìn)排鉛：水蘇糖具有良好的潤腸通便效果，可以減少食物殘?jiān)谀c道的停留時間，減少鉛在腸道被吸收的機(jī)會；且水蘇糖對鉛有一定的螯合能力，并能促進(jìn)B族維生素的合成，降低血鉛水平。水蘇糖可通過調(diào)整腸道菌群，降低腸道pH值，促進(jìn)鈣、鐵等元素的吸收而競爭性的抑制鉛的吸收。

在食品中的應(yīng)用：在一般的食品加工條件下，水蘇糖不與食品或添加劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，水蘇糖口味純正、在水中的溶解性好，對酸和熱的穩(wěn)定性高，且具有低熱量、低甜度的優(yōu)勢，是一種優(yōu)良的功能性食品基料。

水蘇糖安全可靠，無任何毒副作用。可廣泛應(yīng)用于飲料、糖果、糕點(diǎn)、冰激凌等食品中，并可用于糖尿病患者、減肥人士的食品中。

水蘇糖能促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌的增殖，可添加到酒類、乳品等食品中，制成可調(diào)節(jié)腸道功能的食品。

水蘇糖非致齲性食物糖，可取代部分蔗糖用于兒童食品中，預(yù)防齲齒，如可用于米粉等嬰幼兒輔助食品中。