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食品質(zhì)構(gòu)科普知識大全，你真不一定都懂
食品質(zhì)構(gòu)分析包括多個方面：果皮是水果的外衣，是我們接觸水果的一觸感。有的水果果皮堅實、不易破，有的水果外皮易于穿刺和剝離；果皮內(nèi)部的果肉有的緊致，有的綿軟，而這些質(zhì)感還會隨著時間、儲藏條件的變化而發(fā)生改變。
專業(yè)的測試探頭和探針可以以穿刺的方式刺入果皮，深入到水果內(nèi)部測試樣品的質(zhì)地。在整個穿刺過程中，質(zhì)構(gòu)分析曲線可以準(zhǔn)確地得到水果表皮硬度、屈服點、穿透度、脆度等指標(biāo)，從而判斷水果的新鮮度和成熟度。
食品質(zhì)構(gòu)用的較廣泛的還是要屬農(nóng)業(yè)領(lǐng)域了。農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)指的是那些能被人類觸覺體驗到的產(chǎn)品感官，其范圍很為廣泛，包括硬度、彈性、粘度、黏結(jié)性、堅實度、酥脆度等等。
而這些專業(yè)指標(biāo)很難通過人類長期的經(jīng)驗值進(jìn)行量化和傳承，同時人為的判斷往往會帶有個人偏好的主觀色彩，缺乏科學(xué)的量化論證。科學(xué)的分析方法需要科學(xué)的可量化的數(shù)據(jù)，以及測量這些數(shù)據(jù)的專業(yè)化儀器，質(zhì)構(gòu)分析儀正是食品口感科研*的專業(yè)儀器之一。
農(nóng)作物的生長和氣候、光照、水分、溫度等條件息息相關(guān)，其中任何一項條件的改變都會影響作物的生長和果實的形成，而其中每一項因素對終成品影響的多少需要每一產(chǎn)區(qū)逐年科學(xué)的記錄每一年的生長條件與成品質(zhì)構(gòu)的關(guān)系，以進(jìn)行科學(xué)的數(shù)據(jù)積累。
以此為基礎(chǔ)，我們可以得到農(nóng)作物佳質(zhì)構(gòu)所需要的條件，在每一年生長因素發(fā)生變化時，我們就可以相應(yīng)的人為彌補(bǔ)這一因素的缺失，完善作物的口感，提高作物質(zhì)量，減少不良作物的損失。
好了，以上便是關(guān)于食品質(zhì)構(gòu)的相關(guān)內(nèi)容介紹了。
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