腌臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內(nèi)臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等，經(jīng)原料整理、腌制或醬潰、清洗造型、晾曬風(fēng)干或烘烤干燥等工序加工藹成的一類生肉制品。也是人們?nèi)諠u青睞的傳統(tǒng)食物之一。

近期，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織食品安全監(jiān)督抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、蛋制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、罐頭、冷凍飲品、茶葉及相關(guān)制品7大類食品共224批次樣品，發(fā)現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、冷凍飲品共10批次不合格產(chǎn)品，涉及微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑和質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題。其中一批次過(guò)氧化值不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

由橫峰縣歡樂(lè)家人餐館銷售的腌臘肉，過(guò)氧化值不符合食品安全*家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為江西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)院。

過(guò)氧化值是衡量油脂在自動(dòng)氧化初期階段酸敗程度的指標(biāo)，以每千克油脂中的活性氧毫克當(dāng)量表示。過(guò)氧化值是一種指示油脂氧化酸敗程度的關(guān)鍵指標(biāo)，具有重要意義。首先，在我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食用油脂及含油脂的加工食品的過(guò)氧化值具有明確的要求和限制，是食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢測(cè)時(shí)的一個(gè)常規(guī)分析。過(guò)氧化值含量越高，說(shuō)明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的變質(zhì)就越嚴(yán)重，對(duì)人體的危害也越大。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉，加速衰老，皮膚長(zhǎng)斑等多種不良后果。

深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的食品過(guò)氧化值含量檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)食用油、食品等中的過(guò)氧化值的總量。適用于糧油監(jiān)測(cè)中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等。