溫輪膠是產堿桿菌Alcaligenessp的代謝多糖。溫輪膠的結構與結冷膠類似，但是在與葡萄糖醛酸及鼠李糖相連的葡萄糖殘基的C3位上連接有α-L-鼠李糖或α-L-甘露糖支鏈，連接鼠李糖的幾率占2/3；此外，約有半數(shù)的四糖片段上帶有乙?；案视突鶊F[2]。溫輪膠中含有2.8～7.5乙?；?1.6～14.9的葡萄糖醛酸。

由于溫輪膠的剪切稀化作用及其優(yōu)良的流變性能，它主要作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、潤滑劑、成膜劑和粘合劑應用于工農業(yè)的各個方面。

   1、在食品工業(yè)方面，溫輪膠可應用于烘焙制品、乳制品、果汁、牛奶飲料、糖衣、糖霜、果醬、肉制品和各種甜點的加工中。
2、在石油工業(yè)中，溫輪膠可用于調配鉆井泥漿，以保持水基鉆井液的粘度和控制其流變性能。溫輪膠還是一種新型的驅油劑，用于油井的三次采油，將韋蘭膠調配成適合濃度的水溶液注入井內，壓進油層驅油，可大大提高采油率。此外溫輪膠還可用于完井、修井、地層壓裂和稠油輸送的流動改進劑等。
3、溫輪膠可廣泛應用于水泥和混凝土中，它能夠增強泥漿的保水性，當它作為保水劑時不需要像其它的添加劑那樣使用分散劑。溫輪膠可以增加水泥的可塑性，懸浮量，空氣含量，抗下陷能力以及流動特性和抗失水性。

韋蘭膠的特性 

• 1，  能溶于冷水中，在水溶液中的呈現(xiàn)規(guī)則、穩(wěn)定的結構，形成高粘度溶液。
  2，  具有假塑性流體特性（剪切稀化作用），靜止狀態(tài)下有良好的懸浮能力。
  3，在pH2～12范圍內也比較穩(wěn)定，并且有良好的耐鹽性能。
  4，韋蘭膠在NaOH存在并加熱的條件下能形成凝膠，但其凝膠強度很弱。
  5，對溫度的穩(wěn)定具有熱可逆性，溫度對韋蘭膠的影響比較小，121℃下滅菌15分鐘其粘度不會下降。0.4的黃原膠溶液在135℃時粘度已趨于零，但同等條件下的韋蘭膠溶液要到163℃時粘度才接近于零。在正常條件下，溫度升高造成韋蘭膠溶液的粘度下降，在溫度降低后可*恢復。