小麥面團品質大多體現(xiàn)在小麥面團的流變學特性方面,小麥加工品質好壞可以通過測定面團的流變學特性來鑒定。流變學特性是指在特殊的負載曲線中應力、應變和時間的關系。由于自身以及外在多種因素的復合作用,使面團流變學行為的分析變得復雜,這就需要使用粉質儀、拉伸儀對面粉從多個方面進行綜合分析。粉質儀、拉伸儀由德國布拉板德公司發(fā)明,問世70年來,已經(jīng)成為*用來評價面粉內(nèi)在品質的重要手段。吸水率、穩(wěn)定時間、形成時間、弱化度等指標已被作為行業(yè)評價面粉品質的常用指標。在面粉生產(chǎn)分析中發(fā)揮著越來越重要的作用。

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