前言

玉米是一種重要的能量來(lái)源，也是很重要的膳食主食之一。從發(fā)達(dá)國(guó)家的特色食品到不發(fā)達(dá)國(guó)家的主食，它以不同的形式用于人類消費(fèi)。玉米主要是通過(guò)干法碾磨加工成玉米粉，包括脫胚（去胚和果皮）后碾磨成不同粒徑的玉米粉。玉米籽粒中存在兩種胚乳，角質(zhì)胚乳和粉質(zhì)胚乳。角質(zhì)胚乳較硬，密度較高，位于籽粒外部，而粉質(zhì)胚乳較軟，密度較低，位于籽粒*。由于粉質(zhì)胚乳的淀粉顆粒不太緊密，所以存在許多顆粒間的空隙。這些在角質(zhì)胚乳中不存在。此外，玉米籽粒中存在裂縫，主要是由于脫水，胚乳崩塌，留下相對(duì)較大的空氣空間。由此可見，玉米籽粒中存在的胚乳類型的微觀結(jié)構(gòu)是不同的。

與較軟的玉米相比，硬玉米籽粒具有更好的碾磨品質(zhì)（導(dǎo)致更高的碾磨產(chǎn)量）。角質(zhì)胚乳和粉質(zhì)胚乳的比率、胚乳中裂縫的大小，數(shù)目都影響著玉米的品質(zhì)。

結(jié)尾

顯微CT（Micro-CT）是一種非破壞性的技術(shù)，它使用X射線來(lái)研究生物體的內(nèi)部解剖和形態(tài)。Micro-CT 是一種新興的植物種子科學(xué)技術(shù)，因?yàn)樗軌蛟u(píng)估高精度的種子結(jié)構(gòu)（胚、胚乳、種皮等）和質(zhì)量（如裂縫、蟲害、缺陷等）。種子外觀不反映種子的質(zhì)量。種子外觀可能是完整的，但內(nèi)部有破壞、裂縫，異常胚等。使用Micro-ct可以提供更多種子質(zhì)量的信息、不同性狀的品種特性鑒定等。