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啤酒中的氧氣及分析與控制
在釀造過(guò)程中，氧氣的監(jiān)控是關(guān)重要的，以正確的發(fā)酵水平和美味。
在釀造過(guò)程中，仔細(xì)監(jiān)測(cè)和控制氧氣含量關(guān)重要。在釀造過(guò)程的某些階段，氧氣的存在是有害的，而對(duì)于某些過(guò)程，控制水平的氧氣是必需的。例如，氧氣會(huì)影響釀造效率：酵母菌需要大約10-12 ppm的氧氣才能oxygen壯成長(zhǎng)。但是，氧氣過(guò)多會(huì)導(dǎo)致氧化形成和風(fēng)味降低。重要的是在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中將氧氣保持在所需的低水平，并使用O2分析儀監(jiān)測(cè)O2。這樣可以終產(chǎn)品的。
發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳。在封閉的空間中，這可能會(huì)對(duì)在該區(qū)域工作的人員造成危險(xiǎn)。如果氧氣含量降19.5％以下，環(huán)境氧氣監(jiān)測(cè)儀會(huì)發(fā)出警告警報(bào)。二氧化碳必須單獨(dú)監(jiān)控。
發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的一些副產(chǎn)品二氧化碳被收集起來(lái)并用于食品中的其他用途
發(fā)酵完成后，使用瓶裝CO2將一些啤酒碳酸鹽化。微量氧氣測(cè)量用于檢查到達(dá)時(shí)和使用前氣瓶的。
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