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降落數(shù)值過(guò)低會(huì)對(duì)面粉造成什么影響
降落值是降落數(shù)值的簡(jiǎn)稱(chēng)，是指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自粘度管浸入水浴開(kāi)始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過(guò)程所需要的時(shí)間（s）。
降落值的意義
小麥降落數(shù)值是小麥品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，降落值是一種專(zhuān)門(mén)反映谷物特別是小麥α-淀粉酶活性的參數(shù)。市場(chǎng)上已經(jīng)將降落值測(cè)得的數(shù)據(jù)應(yīng)用到了對(duì)小麥進(jìn)行分類(lèi)。具體的，其降落值測(cè)定，可以分為兩個(gè)方面：小麥發(fā)芽損壞的測(cè)定和面粉中α-淀粉酶合理調(diào)節(jié)和添加。小麥降落數(shù)值的測(cè)定可以正確地評(píng)價(jià)小麥因各種原因造成的著水發(fā)芽的程度。降落數(shù)值測(cè)定儀就是專(zhuān)門(mén)用于測(cè)定降落數(shù)值的儀器，該儀器執(zhí)行GB/T10361-2008《小麥、黑麥及其面粉、杜倫麥及其粗粒粉降落數(shù)值的測(cè)定法》標(biāo)準(zhǔn)，因此能夠被各類(lèi)檢測(cè)機(jī)構(gòu)所認(rèn)同。利用降落數(shù)值儀可以正確的評(píng)價(jià)小麥的發(fā)芽程度，避免人工肉眼方法的誤差。因?yàn)榻德鋽?shù)值跟小麥發(fā)芽時(shí)間長(zhǎng)短、發(fā)芽比例成正比。其次，用降落值測(cè)定儀測(cè)得小麥的降落數(shù)值之后，利用小麥降落數(shù)值決定小麥?zhǔn)召?gòu)價(jià)格。現(xiàn)在上通用的分類(lèi)方法為：一類(lèi)是可以使用的小麥，降落值在190秒以上；第二類(lèi)90—190秒之間，必須用高降落數(shù)值小麥混合后才能使用；第三類(lèi)90秒以下，只能作為飼料糧用。然后糧食收購(gòu)部門(mén)可以根據(jù)入庫(kù)小麥降落數(shù)值，進(jìn)行分類(lèi)分倉(cāng)貯存，避免發(fā)芽小麥與好的小麥互混，降低了小麥品質(zhì)，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。這也是我們測(cè)定小麥降落數(shù)值的另一個(gè)重要原因。另外，降落數(shù)值測(cè)定儀還應(yīng)用于面粉行業(yè)，面粉加工廠可以根據(jù)小麥的降落數(shù)值進(jìn)行小麥質(zhì)量的評(píng)定，然后生產(chǎn)不同降落數(shù)值的面粉，投放于市場(chǎng)。另外，通過(guò)降落數(shù)值測(cè)定儀測(cè)得面粉的降落值后，如果降落值太大或者太小，都可以進(jìn)行調(diào)整，如用高低兩種降落數(shù)值的小麥進(jìn)行搭配，或用高低兩種面粉進(jìn)行搭配，或者是在高降落數(shù)值面粉中添加谷物α-淀粉酶（大麥芽粉）或真菌α-淀粉酶。
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