食品、餐具被大腸菌群污染的常見原因有以下幾種 ：

① 加工原料或者包裝材料受到污染

② 生產(chǎn)過程中人員、器具、環(huán)境被污染

③ 滅菌工藝沒有達(dá)標(biāo)導(dǎo)致的

大腸桿菌約占腸道菌中的1%。正是因?yàn)榇竽c桿菌在糞便里多，容易檢查，所以判斷一個(gè)食物是否干凈、有沒有被糞便污染，檢測大腸桿菌就行。查出大腸菌群超標(biāo)，也就說明食物被致病菌污染的可能性會比較大，可能還有其他細(xì)菌群也是超標(biāo)的。

感染后的癥狀及危害：

被大腸桿菌感染之后，潛伏期的長短主要與病原體在機(jī)體內(nèi)的繁殖時(shí)間有關(guān)，短8個(gè)小時(shí)，長9天，平均5~6天。

就大腸菌群本身來講，大多數(shù)的大腸菌群對人體健康是沒有影響的，很可能感染了也沒有什么問題。

輕者或僅出現(xiàn)輕度腹瀉。部分患者出現(xiàn)發(fā)熱或上感，一般為3d內(nèi)可消退，多數(shù)患者5-10d內(nèi)*。

也就是說大多數(shù)感染了大腸桿菌后，出現(xiàn)無癥狀或者輕微癥狀，他們可以在一周之內(nèi)康復(fù)。這個(gè)過程中往往不需要使用抗生素，治療重點(diǎn)是多休息和補(bǔ)充液體。也不要貿(mào)然使用止瀉藥物。

如何檢測判定大腸桿菌是否超標(biāo)？

在進(jìn)行食品微生物檢測的過程中，要按照一定的要求來進(jìn)行，確保檢測食品中有害微生物的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性，從而保證食品安全。

深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的微生物致病菌檢測儀能夠?qū)Υ竽c桿菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌、溶藻性弧菌、阪崎腸桿菌、蠟樣芽胞桿菌、銅綠假單胞菌等進(jìn)行檢測?？焖俸Y查食品和餐具是否被大腸桿菌污染。