目前農(nóng)藥殘留檢測方法和儀器種類繁多，以下是常見農(nóng)藥殘留檢測方法原理：

免疫分析法：

免疫分析法（IA）以抗體作為生物化學檢測器對化合物、酶或蛋白質(zhì)等物質(zhì)進行定性和定量檢測。免疫技術是 90 年代優(yōu)先研究開發(fā)和利用的農(nóng)藥殘留分離技術，這是一種基于抗原抗體特異性識別和結(jié)合性反應為基礎的分析方法。它在測定的高度靈敏度和抗性物質(zhì)的痕量檢測方面取得了很大的成就。

通過對抗原或抗體進行標記（酶、熒光物質(zhì)、放射性同位素標記等），利用標記物的生物或物理或化學放大作用，與現(xiàn)代測試技術相結(jié)合，對樣品中特定的農(nóng)藥殘留物進行定性定量檢測。如酶聯(lián)免疫法，該技術在國外已經(jīng)商品化。它快速簡便，僅需要很少的儀器設備和專業(yè)培訓，主要用于初篩、測定致癌物和一些劇毒農(nóng)藥，對污染事故的污染物檢測具有十分重要的意義。

酶抑制法：

酶抑制法是一種可對部分農(nóng)藥進行快速殘留檢測的技術，其適用于有機磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥。它利用這類農(nóng)藥可特異性地抑制昆蟲中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)仲乙酰膽堿酯酶的活性，破壞其神經(jīng)的正常傳導，從而使昆蟲中毒致死。將乙酰膽堿酯酶與樣品反應，根據(jù)乙酰膽堿酯酶活性受到抑制的情況，可判斷出樣品中是否含有有機磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥。

深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的農(nóng)藥殘留檢測儀是根據(jù)農(nóng)業(yè)標準方法（NY/T 448-2001）和國標（GB/T5009.199-2003）中的酶抑制率法，嚴格遵循《GB/T5009.199-2003蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留快速檢測方法標準》中的規(guī)定對蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測?？蓮V泛應用于各級政府蔬菜檢測中心、農(nóng)貿(mào)市場、超市、環(huán)保機構(gòu)、蔬菜種植基地、飯店、車載及實驗室等食品安全檢測與監(jiān)控場所等單位對果蔬中農(nóng)藥殘留的檢測。

生物傳感器技術

生物傳感器是利用生物活性物質(zhì)（如酶、抗原、抗體、細胞、組織等）作為傳感器的識別元件，與樣品中的待測物質(zhì)發(fā)生特異性反應（如發(fā)光、發(fā)熱、顏色變化、形成復合物等），利用轉(zhuǎn)換器檢測到這些變化并將其轉(zhuǎn)化為電信號，再通過檢測裝置的分析處理，即可對待測物質(zhì)進行定性和定量檢測。