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胰蛋白酶的作用是以通過切斷氨基酸之間的鍵來(lái)分解蛋白質(zhì)的酶。
使用胰蛋白酶處理核小體能檢測(cè)到完整核小體中易接近的的部分。胃內(nèi)的消化主要是對(duì)蛋白質(zhì)初步分解，胃蛋白酶具有分解蛋白質(zhì)的作用，但從主細(xì)胞分泌出的胃蛋白酶是以無(wú)活性的酶原存在，必須依據(jù)胃酸激活并提供作用環(huán)境，因此鹽酸激活胃蛋白質(zhì)酶原、提供胃蛋白酶作用的酸性環(huán)境，是其助消化功能.胃蛋白酶原由胃底主細(xì)胞分泌，在pH1.5～5.0條件下，被活化成胃蛋白酶，將蛋白質(zhì)分解為胨，而且一部分被分解為酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。
就是說胃蛋白酶只有在酸性環(huán)境下才能起到較好的分解作用，但鹽酸能殺死細(xì)胞，所以不用胃蛋白酶。
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