檢測(cè)指標(biāo)——理化

過(guò)氧化值

酸價(jià)

檢測(cè)指標(biāo)——微生物

菌落總數(shù)

霉菌

大腸菌群

沙門氏菌

金黃色葡萄球菌

檢測(cè)指標(biāo)——真菌毒素*

黃qu霉毒素B1

檢測(cè)項(xiàng)目

檢測(cè)對(duì)象

主要作用

危害

檢測(cè)儀器

二氧化硫

月餅、面粉、小麥粉

漂白劑、防腐劑、抗氧化劑

遇水后會(huì)變成亞硫酸。亞硫酸進(jìn)入食品，破壞食品中的維生素B1，還能影響人體對(duì)鈣的吸收。熏蒸食品如使用工業(yè)用硫，還會(huì)發(fā)生更嚴(yán)重的中毒。

二氧化硫檢測(cè)儀

硼砂

月餅

硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，常被不法商販添加到腐竹、肉丸、涼粉、粽子中、月餅。

硼砂經(jīng)由食品攝取后，可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸具有積存性不易被排出，連續(xù)攝取后，會(huì)在體內(nèi)蓄積，妨礙消化酵素作用，引起食欲減退、消化不良，抑制營(yíng)養(yǎng)素吸收，促進(jìn)脂肪分解導(dǎo)致體重減輕。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷。

硼砂檢測(cè)儀

明礬

月餅

膨松劑、穩(wěn)定劑

長(zhǎng)期超量攝入鋁，會(huì)增加人體肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性

明礬檢測(cè)儀

山梨酸

月餅

防腐劑

食品中添加的山梨酸超標(biāo)嚴(yán)重，消費(fèi)者長(zhǎng)期服用，在一定程度上會(huì)抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎、肝臟的健康。

山梨酸鉀檢測(cè)儀

黃qu霉毒素B1

月餅、餡料原料：面粉、小麥粉、花生、玉米、大豆、食用油等

真菌污染，質(zhì)變

黃qu霉毒素具有誘導(dǎo)突變、抑制免疫和致癌的作用。黃qu霉毒素作用的靶器官主要是肝臟。

黃qu霉毒素檢測(cè)儀

合成色素

月餅

著色劑

合成色素也對(duì)人體有傷害作用，可能導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。合成色素是以煤焦油為原料制成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對(duì)人體有害。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作用。

食品中色素檢測(cè)儀

酸價(jià)

月餅、原料：食用油

長(zhǎng)時(shí)間，質(zhì)變指標(biāo)

酸價(jià)過(guò)高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

食品中酸價(jià)檢測(cè)儀

過(guò)氧化值

月餅、原料：食用油

長(zhǎng)時(shí)間，質(zhì)變指標(biāo)

長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品，易對(duì)肝臟造成損傷，嚴(yán)重超標(biāo)可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，對(duì)人體健康存在嚴(yán)重危害。

過(guò)氧化值檢測(cè)儀

菌落總數(shù)

月餅

微生物指標(biāo)

食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

ATP菌落總數(shù)檢測(cè)儀

大腸菌群

月餅

微生物指標(biāo)

會(huì)導(dǎo)致腸道外感染、急性腹瀉等。

微生物致病菌檢測(cè)箱

霉菌

月餅

微生物指標(biāo)

霉菌還可引起食物霉變，會(huì)刺激人體消化道、胃部等，嚴(yán)重的還可損傷肝臟，造成食物中毒。

沙門氏菌

月餅

微生物指標(biāo)

沙門氏菌感染常見(jiàn)的癥狀是胃腸炎，如嘔吐、腹瀉、腹痛，常見(jiàn)潛伏期為12-36小時(shí)，病程一般2-3天，重者可引起脫水、休克，部分患者可發(fā)展為敗血癥

金黃色葡萄球菌

月餅

微生物指標(biāo)

攝入含有金黃色葡萄球菌腸毒素的食物后30分鐘至8小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀