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粘度計按操作方式分：毛細管式、旋轉(zhuǎn)式和振動式3種。毛細管式粘度計：毛細管式粘度計通常為賽氏粘度計，是一種常見的粘度計。其工作原理是：樣品容器(包括流出毛細管)內(nèi)充溢待測樣品，處于恒溫浴內(nèi)，液柱高度為h.翻開旋塞，樣品開端流向受液器，同時開端計算時間，到樣品液面到達刻度線為止。樣品粘度越大，這段時間越長。因而，這段時間直接反映出樣品的粘度。
旋轉(zhuǎn)式粘度計：常見的旋轉(zhuǎn)式粘度計是錐板式粘度計。它主要包括一塊平板和一塊錐板。電動機經(jīng)變速齒輪帶動平板恒速旋轉(zhuǎn)，依托毛細管作用使被測樣品堅持在兩板之間，并借樣品分子間的摩擦力而帶動錐板旋轉(zhuǎn)。在扭矩檢測器內(nèi)的扭簧的作用下，錐板旋轉(zhuǎn)一定角度后不再轉(zhuǎn)動。
此時，扭簧所施加的扭矩與被測樣品的分子內(nèi)部摩擦力(即粘度)有關(guān)：樣品粘度越大，扭矩越大。扭矩檢測器內(nèi)設(shè)有一個可變電容器，其動片隨著錐板轉(zhuǎn)動，從而改動自身的電容數(shù)值。這一電容變化反映出的扭簧扭矩即為被測樣品的粘度，由儀表顯現(xiàn)出來。
振動式粘度計：這種粘度計的工作原理是：處于流體內(nèi)的物體振動時會遭到流體的障礙作用，此作用的大小與流體的粘度有關(guān)。常用的振動式粘度計有超聲波粘度計，其探測器內(nèi)有一個彈片。在受脈沖電流鼓勵時，彈片產(chǎn)生超聲波范圍的機械振動。當彈片浸在被測樣品中時，彈片的振幅與樣品的粘度和密度有關(guān)。在已知密度的狀況下，可從測出的振幅數(shù)據(jù)求得粘度數(shù)值。
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