“鋁”禁不止的原因主要有三方面：

一是習(xí)慣因素。炸油條使用明礬是多年流傳下來(lái)的“老傳統(tǒng)”，長(zhǎng)時(shí)間養(yǎng)成的習(xí)慣很難轉(zhuǎn)變，以至于換了加工材料，很多師傅就不會(huì)做了；

二是口感因素。還有很多人認(rèn)為用“明礬”表皮脆度可能會(huì)更好，所以明知鋁超標(biāo)，但是仍在使用；

三是執(zhí)法因素。城市的食藥監(jiān)執(zhí)法要比偏遠(yuǎn)地區(qū)更嚴(yán)格，偏遠(yuǎn)地區(qū)的面食食品安全仍有提升空間。

油條中的鋁超標(biāo)不是小事。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，鋁是一種慢性的、蓄積性的神經(jīng)毒素，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)損傷大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，造成老年癡呆等疾病，被稱(chēng)作“智力殺手”。

由于早餐店、路邊攤是超范圍、超量使用含鋁食品添加劑的“重災(zāi)區(qū)”，在監(jiān)管上，應(yīng)該加大檢查力度，既要增加抽檢數(shù)量，也要加強(qiáng)突擊檢查，將檢測(cè)檢控日常化常規(guī)化，同時(shí)充分利用相應(yīng)的檢測(cè)儀器進(jìn)行快速有效地篩查，提高檢測(cè)工作的效率，更好地維護(hù)食品安全。深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的明礬檢測(cè)儀可以有效快速的檢測(cè)油條中是否鋁超標(biāo)，有無(wú)非法添加明礬。同時(shí)能夠快速檢測(cè)面制品、豆類(lèi)制品、小麥粉、蝦味片、焙烤食品、水產(chǎn)品及其制品、膨化食品中明礬含量。