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食品是人類最基本的生活物質，是維持人類生命和身體健康*的能量源和營養(yǎng)源。食品的品質直接關系到人類的健康及生活質量。我國食品衛(wèi)生法明確規(guī)定：“食品應當無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味、形、質地等感官性狀。”即食品品質的優(yōu)劣不僅在于營養(yǎng)成分的高低，還在于其色、香、味是否符合應有的感官要求，更重要的是食品中是否存在有毒、有害的物質，是否會對人體健康造成危害，這就需要采用現(xiàn)代分析檢測技術對食品進行分析檢測。
近幾年來，我國食品工業(yè)高速發(fā)展，食品工業(yè)產值已占到國內生產總值的10％。現(xiàn)在市場上食品貨源充足，品種繁多，消費者在購買食品時有了很大的選擇余地。因此，他們比任何時候都更加關注食品的質量和安全，而且需要各種高質量、安全、營養(yǎng)、美味和保健的產品。為此，我國各級政府機構，特別是有關質量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、工商管理等部門投入了大量人力、物力進行監(jiān)測和監(jiān)督管理，以確保食品的質量，保障消費者的食用安全。
食品分析檢測是一門研究和評定食品品質及其變化和衛(wèi)生狀況的學科，是運用感官、物理、化學和儀器分析的基本理論和技術，對食品(包括食品的原料、輔料、半成品、成品和包裝材料等)的組成成分、感官特性、理化性質和衛(wèi)生狀況進行分析檢測，研究檢測原理、檢測技術和檢測方法的應用性學科。食品分析檢測是食品科學的重要分支，具有較強的技術性和實踐性。
隨著我國食品工業(yè)和食品科學技術的發(fā)展，以及對外貿易的需要，食品分析檢測工作已經提高到一個極其重要的地位，特別是為了保證食品的品質，執(zhí)行國家的食品法規(guī)和管理辦法，搞好食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，開展食品科學技術研究，尋找食品污染的根源，人們更需要對食品進行各種有效營養(yǎng)物質和對人體有害、有毒物質的分析檢測。隨著預防醫(yī)學和衛(wèi)生檢驗學的不斷發(fā)展，食品分析檢測在確保食品安全和保護人民健康中將發(fā)揮更加重要的作用。
食品檢測工作是食品質量管理過程中一個重要環(huán)節(jié)，在確保原材料質量方面起著保障作用，在生產過程中起著監(jiān)控作用，在最終產品檢驗方面起著監(jiān)督和導向作用。食品分析與檢
驗貫穿于產品開發(fā)、研制、生產和銷售的全過程。
1．指導與控制生產工藝過程
食品生產企業(yè)通過對食品原料、輔料、半成品的檢測，確定工藝參數(shù)、工藝要求以控制
生產過程。
2．保證食品企業(yè)產品的質量
食品生產企業(yè)通過對成品的檢驗，可以保證出廠產品的質量符合食品標準的要求。
3．保證用戶接受產品的質量
消費者或用戶在接受商品時，按合同規(guī)定或相應的食品標準的質量條款進行驗收檢驗，保證接受產品的質量。
4．政府管理部門對食品質量進行宏觀監(jiān)控
第三方檢驗機構根據(jù)政府質量監(jiān)督行政部門的要求，對生產企業(yè)的產品或市場的商品進行檢驗，為政府對產品質量實施宏觀監(jiān)控提供依據(jù)。
5．為食品質量糾紛的解決提供技術依據(jù)
當發(fā)生產品質量糾紛時，第三方檢驗機構根據(jù)解決糾紛的有關機構(包括法院、仲裁委員會、質量管理行政部門及民問調解組織等)的委托，對有爭議產品做出仲裁檢驗，為有關機構解決產品質量糾紛提供技術依據(jù)。
6．對進出口食品的質量進行把關
在進出口食品的貿易中商品檢驗機構需根據(jù)國際標準或供貨合同對商品進行檢測，以確定是否放行。
7．對突發(fā)的食物中毒事件提供技術依據(jù)
當發(fā)生食物中毒事件時，檢驗機構根據(jù)對殘留食物做出仲裁檢驗，為事件的調查及解決提供技術依據(jù)。
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