藥用級司盤60別名硬脂山梨坦用途乳化劑司盤60的使用范圍及使用量:(1)我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2011)規(guī)定失水山梨醇單硬脂酸酯的適用范圍和最大使用量,同失水山梨醇單月桂酸酯。(2)實(shí)際使用參考①用于奶油、速溶咖啡、干酵母、氫化植物油中,最大使用量為10.00g/kg。②用于面包,在面包制作過程中,本品溶解后直接加入面團(tuán)中,也可和起酥油混配,用量為面粉的0.35%~0.50%,加入后可使面包柔軟,延緩老化。由于油脂均勻分散,氣泡均一化,明顯地提高焙烤制品質(zhì)量。③用于糕點(diǎn),與其他乳化劑復(fù)配使用,可使糕點(diǎn)料中的水分、奶油等分布均勻,形成細(xì)密Chemicalbook的氣孔結(jié)構(gòu),改善蛋糕質(zhì)量。④用于冰淇淋,可使冰淇淋制品堅(jiān)硬,成型穩(wěn)定,使油脂分散、賦予適度的流動(dòng)性,不出現(xiàn)“化湯”現(xiàn)象。用量0.20%~0.30%。⑤用于巧克力,可防止脂肪晶體浮于表面而形成“起霜”現(xiàn)象,致使表面失去光澤,同時(shí)還防止油脂酸敗,改善光澤,增強(qiáng)風(fēng)味和柔軟性,添加量一般為總物料的0.10%~0.30%。⑥用于口香糖、糖果中,可使物料均勻分散,防止黏牙,并使其具有良好的柔性和塑性。加入量為總量的0.50%~1.00%。⑦在人造奶油的制作過程中,本品可作為晶體改良劑,減少人造奶油的“砂粒”,促使奶油成型,改善口味。
藥用級司盤60別名硬脂山梨坦用途乳化劑
【檢查】水分 取本品,以無水甲醇-二氯甲烷(1∶1)為溶劑,照水分測定法(通則0832法1)測定,含水分不得過1.5%?! 胱茪?jiān)? 取本品1.0g,依法檢查(通則0841),遺留殘?jiān)坏眠^0.5%?! ≈亟饘? 取熾灼殘?jiān)?xiàng)下遺留的殘?jiān)婪z查(通則0821第二法),含重金屬不得過百萬分之十?! ≈舅峤M成 取本品0.1g,置50ml圓底燒瓶中,加0.5mol/L甲醇溶液4ml,在65℃水浴中加熱回流10分鐘,放冷,加14%甲醇溶液5ml,在65℃水浴中加熱回流2分鐘,放冷,加正己烷5ml,繼續(xù)在65℃水浴中加熱回流1分鐘,放冷,加飽和氯化鈉溶液10ml,搖勻,靜置使分層,取上層液,經(jīng)無水硫酸鈉干燥,作為供試品溶液。照氣相色譜法(通則0521)試驗(yàn),以聚乙二醇為固定液的毛細(xì)管柱為色譜柱,起始溫度為150℃,維持3分鐘,以每分鐘5℃的速率升溫至220℃,維持10分鐘;進(jìn)樣口溫度240℃,檢測器溫度280℃。分別取棕櫚酸甲酯、硬脂酸甲酯對照品適量,加正己烷溶解并稀釋制成每1ml中各含lmg的溶液,取1μl注入氣相色譜儀,記錄色譜圖,理論板數(shù)按硬脂酸甲酯峰計(jì)算不低于20000,各色譜峰的分離度應(yīng)符合要求。取供試品溶液1μl注入氣相色譜儀,記錄色譜圖,按面積歸一化法計(jì)算,含硬脂酸不得少于40.0%,棕櫚酸和硬脂酸總和不得少于90.0%。
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