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面制品中鋁殘留量的快速檢測

來源:上海儀電科學儀器股份有限公司   2021年06月15日 09:13  

 

一、背景介紹

近日,市場監(jiān)管總局批準發(fā)布了4項食品快速檢測方法,《面制品中鋁殘留量的快速檢測 比色法》是其中之一,該標準方法適用于油條、油餅、麻花、撒子等油炸面制品中鋁殘留量的快速檢測。

研究表明,鋁在一定劑量下具有神經(jīng)毒性、生殖毒性、發(fā)育毒性,過量攝入鋁會影響兒童的智力發(fā)育,并與軟骨病和骨質疏松的發(fā)生相關。所以GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中對于硫酸鋁鉀(鉀明礬)、硫酸鋁銨(銨明礬)的使用殘留量有規(guī)定,其中規(guī)定在油炸面制品中鋁的殘留量≤100mg/kg(干樣品,以鋁計)。

 

二、標準簡介

原理:樣品中的鋁經(jīng)硝酸溶液提取后,在乙二胺-鹽酸緩沖液、聚乙二醇辛基苯醚和十六烷基san甲基溴化銨的存在下,鋁離子和鉻天青S反應生成藍色絡合物,其顏色的深淺和鋁含量成正相關,通過與標準管目視比色,對樣品中鋁含量進行快速檢測。 

樣品制備:小麻花、撒子稱取1.0g試樣,油條、油餅及其他油炸面制品稱取1.5g試樣,精確至0.01g,置于50mL離心管中。依次加入約40mL水和2mL硝酸溶液,用水定容至50mL,旋緊管蓋并混勻,95℃以上水浴20min,取出后再次混勻,待測。

 

三、鋁含量測定

1、目視比色法:

2、分光光度法(DGB-480型多參數(shù)水質分析儀)

(1)配套標準中的試劑(自配)

2)配套儀器試劑

備注:DGB-480型多參數(shù)水質分析儀的顯示單位為mg/L,使用標準中的試劑時,標定直接輸入對應的標稱值,不影響測試結果;使用儀器配套試劑時,需要進行相應的換算。

 

 

四、方法比對

鋁含量測試方法比對

測試方法

項目

目視比色法

分光光度法

優(yōu)缺點

操作簡便,精確度較差

操作簡單易上手,且儀器含配套試劑,精確度高

輔助設備

水浴鍋或電熱杯等裝置

酸度計(±0.01pH)

離心機

電子天平等

注:酸度計(±0.01pH)推薦雷磁PHSJ-3F型實驗室pH計或者PHBJ-260F 型便攜式 pH 計

 

 

五、儀器簡介


 

DGB-480 型多參數(shù)水質分析儀內置八波長,可檢測鋁、鉛、鈣、汞、砷、濁度、色度、亞硝酸鹽氮、總鉻、錳、硝酸鹽氮、甲醛、鋅、鎘、總磷酸鹽、鎳、鐵、亞硫酸鹽、過氧化氫等40多個項目,廣泛應用于食品、水質、生物、環(huán)境等行業(yè),具有精度高、應用范圍廣、分析簡便快速和儀器靈敏度較高等優(yōu)點。

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