手機版
化工儀器網(wǎng)手機版
化工儀器網(wǎng)小程序
官方微信
公眾號：chem17
掃碼關(guān)注視頻號
質(zhì)構(gòu)儀主要反映與機械性能相關(guān)的食品質(zhì)構(gòu)特性，其結(jié)果具有較高的靈敏度和客觀性。它可以通過配備的軟件對結(jié)果進行準確量化，從而用定量指標(biāo)對食品進行客觀、全面的評價，避免人為因素對食品質(zhì)量評價結(jié)果的主觀影響。本產(chǎn)品的工作原理是主機與計算機相連。主機上的機械臂可隨槽上下移動。探針與機械臂連接。與探頭相對應(yīng)的是主機底座。有300多個探頭。試驗圍繞距離、時間和力進行。
它與人類觸覺感官相對應(yīng)，使用力為單位，用機械化方法來測定食材性能的一種設(shè)備，主要對食品的硬度、脆度、酥性、柔軟性、彈性、粘性等進行測定。因為不涉及化學(xué)反應(yīng)過程，因而應(yīng)用范圍廣闊，不僅包括乳品、烘焙食品、肉類、蔬菜，還包括凝膠、寵物食品、包裝材料等。這種機械測定與人體觸覺感官感受高度一致，且不受個人因素干擾，能夠直觀地記錄食品相關(guān)數(shù)據(jù)。
在日常生活中，不少人對散養(yǎng)土雞與飼料雞觀感不同，他們認為散養(yǎng)土雞肉質(zhì)緊實，而飼料雞肉質(zhì)松散，在食用時有差異。這是由不同生長環(huán)境、飼料方式等原因造成的，在山羊、黃鱔甚至果蔬等生物上都有體現(xiàn)。質(zhì)構(gòu)儀就能夠通過對肉質(zhì)觸感的數(shù)據(jù)化分析，直觀展示出食材來源的與否。目前國內(nèi)乳企為保障自身牛奶來源的安全性大多選擇自建牧場，本產(chǎn)品的分析使用可以幫助企業(yè)優(yōu)化禽畜養(yǎng)殖，從而提供更好的奶源。
在食品企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)階段，它的作用也較為強大。食材生產(chǎn)過程中一點數(shù)據(jù)的變化就會造成食品口感差異，如在面包生產(chǎn)過程中調(diào)高濕度就會造成面包的軟化，當(dāng)微調(diào)濕度的時候，依賴人的直接品嘗難以得到準確感受，本儀器則能夠通過對硬度數(shù)值的檢測反饋準確表現(xiàn)出這一變化。因此常被用于食品研發(fā)生產(chǎn)時候?qū)κ巢牡臏y試，以尋求食品口感的進一步提升。
質(zhì)構(gòu)儀在肉制品加工和品質(zhì)控制研究中得到了廣泛應(yīng)用，不僅用于生鮮肉的新鮮度評價、肉制品加工工藝合理性評價、肉制品品質(zhì)評價，也用于肉制品品質(zhì)改良。就像是比如它能夠為肉制品的多汁性、油膩感、硬度等質(zhì)構(gòu)特性進行預(yù)測和評價。這樣一來，對于那些檢測過關(guān)的肉質(zhì)，我們基本就可以放心使用了，畢竟使用機器測量后，量化的數(shù)據(jù)還是能讓消費者們安心一點的。
相關(guān)產(chǎn)品
免責(zé)聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責(zé)任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
采購中心