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新《食品中總酸的測定》強制性國標(biāo)將實施 新增電位滴定法

來源:上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司   2021年08月23日 09:49  

微信公眾號封面-最新《食品中總酸的測定》強制性國標(biāo)將實施 新增電位滴定法.jpg

 

一、背景介紹

食品中的總酸是指食品中所有酸性成分的總量。對食品中總酸含量進(jìn)行測定,可以區(qū)分不同的產(chǎn)品屬性,還可以對比食品的風(fēng)味,確定食品的穩(wěn)定性,避免腐壞等,比如發(fā)酵制品中的酒、啤酒及醬油、食醋等中的酸都是一個重要的質(zhì)量指標(biāo)。

受國家衛(wèi)生健康委員會(原衛(wèi)計委)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司的委托,由廈門出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心、福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院、福建省食品藥品質(zhì)量檢驗研究院負(fù)責(zé)制定的GB 12456-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定》已于2021年2月22日發(fā)布,并將于2021年8月22日實施。

該標(biāo)準(zhǔn)將替代GB/T12456-2008《食品中總酸的測定》;替代GB/T4928-2008《啤酒分析方法》、GB/T5009.39-2003《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、GB/T5009.40-2003《醬衛(wèi)生》標(biāo)準(zhǔn)的分析方法、GB/T5009.41-2003《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、GB/T10345-2007《白酒分析方法》、GB/T21999-2008《耗油》中總酸的測定方法。

 

二、標(biāo)準(zhǔn)的重要內(nèi)容及主要修改情況

本標(biāo)準(zhǔn)擬根據(jù)《GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定》等國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ),增加檢測方法,驗證方法的精密度、準(zhǔn)確度和適用性。

本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)現(xiàn)行有效含有總酸的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),選擇了葡萄干、蘋果醋飲料、啤酒、葡萄酒、白酒、蠔油、醬油、醋等樣品進(jìn)行驗證。目前經(jīng)過了標(biāo)準(zhǔn)起草單位實驗室室內(nèi)驗證及 6 家實驗室的室間驗證。

本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T 12456-2008相比,主要變化如下:

● 標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定”——由推薦性標(biāo)準(zhǔn)變?yōu)閺娭茍?zhí)行的標(biāo)準(zhǔn);

● 修改了標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍——適用于果蔬制品、飲料、酒類和調(diào)味品,且代替了啤酒、醬油、醬、食醋、白酒、耗油的總酸測定方法,使得總酸的測試方法更為統(tǒng)一;

● 增加了“電位滴定法”——GB/T 12456-2008:本標(biāo)準(zhǔn)的酸堿滴定法不適用于有顏色或渾濁不透明的試液,由此GB 12456-2021增加了電位滴定法,解決了顏色及渾濁的干擾。

● 修改了“酸堿滴定法”、“pH電位法”的部分技術(shù)參數(shù)及方法名稱——對原有方法的調(diào)整

 

三、新變化:第三法自動電位滴定法

新標(biāo)準(zhǔn)的第三法自動電位滴定法,用電位電勢變化來判定終點,解決了顏色及渾濁的干擾,減少了人為判定終點的誤差。且自動電位滴定可以減少操作人員的工作量,符合智能化的發(fā)展趨勢。

方法:第三法 自動電位滴定法,適用于果蔬制品、飲料、酒類和調(diào)味品中總酸的測定。

儀器:雷磁自動電位滴定儀(ZDJ-4A/4B/5B)

ZDJ-5B滴定儀單通道-加亮fjnghn.jpg

原理:根據(jù)酸堿中和原理,用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試液中的酸,中和試樣溶液至pH為8.2時,確定為滴定終點。按堿液的消耗量計算食品中的總酸含量。

測定:

(1)校準(zhǔn):采用一點或多點校準(zhǔn),按照儀器說明書進(jìn)行電極標(biāo)定

(2)滴定:根據(jù)試樣總酸的可能含量,用移液管吸取25mL、50mL或者100mL試液置于滴定杯中。將盛有試液的滴定杯置于電位滴定儀上,浸入pH電極和輸液管,設(shè)置好滴定參數(shù)(預(yù)設(shè)終點滴定)后在自動電位滴定儀上用0.1mol/L(或0.01mol/L或0.05mol/L)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至pH為8.2。同時做空白實驗。

 

三、儀器配置推薦

方法序號

方法名稱

推薦配置

第三法

自動電位滴定法

雷磁電位滴定儀及標(biāo)配pH電極

例如:

ZDJ-5B型自動滴定儀

ZDJ-4B型自動電位滴定儀

ZDJ-4A型自動電位滴定儀

第二法

pH計電位滴定法

雷磁pH計及配套pH電極

例如:

PHSJ-6L型實驗室pH計

PHSJ-4F型實驗室pH計

PHSJ-3F型實驗室pH計

……

 

上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司是上海儀電(集團)有限公司旗下一家專業(yè)從事科學(xué)儀器產(chǎn)業(yè)的股份制重點企業(yè)?!袄状拧笔巧虾x電科學(xué)儀器股份有限公司的自主品牌,創(chuàng)建于1940年,是中國PH計和玻璃電極的誕生地,是中國科學(xué)儀器的發(fā)源地?!袄状拧睋碛须娢坏味?、電導(dǎo)滴定、永停滴定、溫度滴定、光度滴定、庫侖滴定等全系列自動滴定儀,自動滴定儀在國內(nèi)國產(chǎn)品牌中*第一,“ZDJ-5B”連續(xù)多年被評為科學(xué)儀器行業(yè)受關(guān)注電化學(xué)產(chǎn)品,“ZD-2型自動電位滴定儀”榮獲“國產(chǎn)好儀器”稱號。

雷磁一直以來致力于為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)用解決方案,此次GB 12456-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定》標(biāo)準(zhǔn)的實施,“雷磁”多款自動電位滴定儀可以滿足第三法自動電位滴定法,且有多款pH計滿足第二法pH計電位滴定法。



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