滅菌是指用物理或化學方法殺死或去除材料和設(shè)備中所有生物物質(zhì)的過程。滅菌方法大致可以分為物理方法和化學方法。物理方法主要有蒸汽(高溫)、電磁波、輻照。蒸汽滅菌是一種經(jīng)典的滅菌方法,而電磁波滅菌多采用2450nm和915nm的微波滅菌和超聲波滅菌。輻照滅菌可分為離子輻照和非離子輻照。波長為253.7納米的紫外線廣泛用于非離子輻照。由于光源的強度限制,雖然沒有殘留問題,但上述物理殺菌方法都有一定的局限性?;瘜W方法多采用強氧化劑,如過氧化氫、過氧乙酸、環(huán)氧乙烷、鹵素等?;瘜W殺菌主要依靠強氧化劑的氧化能力,與細胞酶蛋白中的一個SH-巰基結(jié)合,轉(zhuǎn)化為SS基,破壞了蛋白的分子結(jié)構(gòu),干擾了細菌酶系統(tǒng)的代謝,使其失活。
為什么要滅菌:
在發(fā)酵過程中,培養(yǎng)基滅菌主要有幾個原因:如果不滅菌,會因雜菌的消耗而損失生物反應的底物或產(chǎn)物,導致生產(chǎn)能力下降;雜菌還會產(chǎn)生代謝產(chǎn)物,使產(chǎn)品提取更加困難,導致產(chǎn)量較低,產(chǎn)品質(zhì)量較低;大量雜菌繁殖后,反應液的pH值會發(fā)生變化,反應會出現(xiàn)異常;一些雜菌會分解產(chǎn)品,使生產(chǎn)失??;如果出現(xiàn)噬菌體污染,產(chǎn)生細菌的細胞將被裂解,生產(chǎn)將失敗。
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