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8月26日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第40期（總第313期）通告，檢出食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、速凍食品、飲料、茶葉及相關(guān)制品、淀粉及淀粉制品、肉制品、水產(chǎn)制品8大類食品15批次樣品不合格，涉及農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍、超*使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、微生物污染、重金屬污染、其他污染物超標(biāo)、生物毒素等問題。
6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題
6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，分別為菏澤市曹縣中信市場(chǎng)常金亮銷售的草魚，不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；菏澤市鄆城縣徐龍明蔬菜批發(fā)中心銷售的菠菜，毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；菏澤市鄆城縣徐龍明蔬菜批發(fā)中心銷售的油菜，氟蟲腈不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島市黃島區(qū)徐清波蔬菜店銷售的油菜，啶蟲脒不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濰坊市奎文區(qū)南下河市場(chǎng)鑫佳果蔬批發(fā)處銷售的豆角，不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；日照市五蓮縣山東濰坊百貨集團(tuán)股份有限公司五蓮購(gòu)物中心銷售的綠茶，水胺硫磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用毒死蜱殘留超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規(guī)定，毒死蜱在菠菜中的最大殘留*值為0.1mg/kg。菠菜中毒死蜱殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。
氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對(duì)害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用氟蟲腈超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規(guī)定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留*值為0.02mg/kg。普通白菜氟蟲腈殘留量超標(biāo)的原因，可能是在種植過程中為快速控制蟲害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)*以下。
啶蟲脒是一種具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸傳導(dǎo)作用的新型吡啶類殺蟲劑，主要用于防治半翅目（特別是蚜蟲）、纓翅目和鱗翅目害蟲。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用啶蟲脒超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康也有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規(guī)定，啶蟲脒在普通白菜中的最大殘留*值為1mg/kg。普通白菜中啶蟲脒殘留量超標(biāo)的原因，可能是在種植過程中為快速控制蟲害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。
水胺硫磷屬于膽堿酯酶抑制劑，具有觸殺和胃毒作用，是一種廣譜性有機(jī)磷類殺蟲、殺螨劑，兼有殺卵作用。水胺硫磷為高毒農(nóng)藥，禁止用于果、菜、煙、茶、中草藥植物上。食用少量含有水胺硫磷的食品一般不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但長(zhǎng)期食用水胺硫磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規(guī)定，水胺硫磷在茶葉中的最大殘留*值為0.05mg/kg。茶葉中水胺硫磷超標(biāo)的原因，可能是茶農(nóng)在種植環(huán)節(jié)違規(guī)使用該農(nóng)藥。
5批次食品檢出食品添加劑超范圍、超*使用問題
5批次食品檢出食品添加劑超范圍、超*使用問題，分別為臨沂市沂南縣慶花豆腐坊加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南市市中區(qū)李秀芝食品店加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島市黃島區(qū)天目山路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)姚明麗銷售的標(biāo)稱為萊西市姜山鎮(zhèn)曉璐食品加工廠生產(chǎn)的烤腸，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；日照市東港區(qū)陳令福副食店銷售的粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；煙臺(tái)市萊山區(qū)煙臺(tái)新世界百貨有限公司銷售的標(biāo)稱為煙臺(tái)優(yōu)美食品有限公司生產(chǎn)的炭烤魷魚仔，經(jīng)山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留*值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg；粉絲、粉條中鋁的最大殘留*值（干樣品，以Al計(jì)）為200mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超*使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超*使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高；還可能是廠家使用的粉絲粉條原料（食用淀粉）受環(huán)境原因影響，天然含有較高含量的鋁本底。
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品變質(zhì)。長(zhǎng)期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。肉制品中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體*吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品變質(zhì)超范圍使用了該添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中含有該添加劑。
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為德州市夏津家庭號(hào)商廈有限公司銷售的標(biāo)稱為德州市三餐食品有限公司生產(chǎn)的梅花豬肉片，經(jīng)山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；威海市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)山東尚悅百貨有限公司銷售的標(biāo)稱為浙江狐猬食品有限公司生產(chǎn)的香天下赤焰牛舌，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《速凍調(diào)理肉制品》（Q/DSC 0001S—2018）中規(guī)定，速凍調(diào)理肉制品中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大*值為0.20g/100g；《速凍調(diào)制食品》（SB/T 10379—2012）中規(guī)定，速凍調(diào)理肉制品中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大*值為0.25g/100g。速凍調(diào)理肉制品中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有2批次食品檢出生物毒素問題、其他污染物超標(biāo)問題，分別為濟(jì)南市天橋區(qū)金燕啤酒屋銷售的油炸花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，；棲霞市山東省壹方水飲品有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，經(jīng)山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的水可能會(huì)引起中毒?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》（GB2762—2017）中規(guī)定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）最大*值為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會(huì)釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。
黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長(zhǎng)期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)肝臟造成損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素*》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大*值為20μg/kg?；ㄉ捌渲破分悬S曲霉毒素B1檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號(hào) | 食品名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)(購(gòu)進(jìn)或檢疫）日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目||檢驗(yàn)結(jié)果||單位||標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 菠菜 | / | / | 鄆城縣徐龍明蔬菜批發(fā)中心 | 山東省菏澤市鄆城縣唐塔街道清澤路富民農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)院內(nèi) | 散裝 | / | 2021/6/7 | 毒死蜱||0.82||mg/kg||≤0.1 | 山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院 | |
| 2 | 包裝飲用水 | 山東省壹方水飲品有限公司 | 山東省棲霞市觀里鎮(zhèn)喬家村 | 山東省壹方水飲品有限公司 | 山東省煙臺(tái)市棲霞市觀里鎮(zhèn)喬家村 | 369ml/瓶 | 壹方水 | 2021/5/12 | 初檢結(jié)果：亞硝酸鹽(以NO??計(jì))||0.012||mg/L||≤0.005 復(fù)檢結(jié)果：亞硝酸鹽(以NO??計(jì))||0.012||mg/L||≤0.005 | 初檢機(jī)構(gòu)：山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院 復(fù)檢機(jī)構(gòu)：青島市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院 | 復(fù)檢不合格 |
| 3 | 油菜 | / | / | 鄆城縣徐龍明蔬菜批發(fā)中心 | 山東省菏澤市鄆城縣唐塔街道清澤路富民農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)院內(nèi) | 散裝 | / | 2021/6/7 | 氟蟲腈||0.13||mg/kg||≤0.02 | 山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院 | |
| 4 | 梅花豬肉片 | 德州市三餐食品有限公司 | 德州市德城區(qū)天衢工業(yè)園富民小區(qū)1區(qū)6排34號(hào) | 夏津家庭號(hào)商廈有限公司 | 山東省德州市夏津縣銀城街道中山街 | 460g/盒 | 三餐一涮及圖形商標(biāo) | 2021/2/1 | 初檢結(jié)果：過氧化值(以脂肪計(jì))||0.67||g/100g||≤0.20 復(fù)檢結(jié)果：過氧化值(以脂肪計(jì))||0.65||g/100g||≤0.20 | 初檢機(jī)構(gòu)：山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院 復(fù)檢機(jī)構(gòu)：國(guó)家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（山東） | 復(fù)檢不合格 |
| 5 | 草魚 | / | / | 中信市場(chǎng)常金亮 | 山東省菏澤市曹縣曹城街道辦事處珠江西路路南中信市場(chǎng)內(nèi) | / | / | 2021/5/26 | ||4.29||μg/kg||不得檢出 | 山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院 | |
| 6 | 油條 | / | / | 市中區(qū)李秀芝食品店 | 山東省濟(jì)南市市中區(qū)經(jīng)六緯六50-1號(hào) | / | / | 2021/3/24 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))||305||mg/kg||≤100 | 濟(jì)南市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心食品檢驗(yàn)所 | |
| 7 | 香天下赤焰牛舌 | 浙江狐猬食品有限公司 | 浙江省嘉興市平湖市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)新興一路688號(hào)內(nèi)廠房1號(hào)樓四樓西北角間 | 山東尚悅百貨有限公司 | 山東省威海市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)街道辦事處香港路西、浦東路南 | 150g/盒 | / | 2020/8/29 | 過氧化值(以脂肪計(jì))||0.75||g/100g||≤0.25 | 山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院 | |
| 8 | 烤腸 | 萊西市姜山鎮(zhèn)曉璐食品加工廠 | 青島萊西市姜山鎮(zhèn)大河頭工業(yè)園 | 姚明麗 | 山東省青島市黃島區(qū)天目山路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) | 散裝 | / | 2021/5/11 | 防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和||1.7||/||≤1 | 青島市食品藥品檢驗(yàn)研究院 | |
| 9 | 油條 | / | / | 沂南縣慶花豆腐坊 | 山東省臨沂市沂南縣文化路東段 | / | / | 2021/3/19 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))||560||mg/kg||≤100 | 臨沂市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心 | |
| 10 | 綠茶 | / | / | 山東濰坊百貨集團(tuán)股份有限公司五蓮購(gòu)物中心 | 山東省日照市五蓮縣洪凝街道文化路東首北側(cè)富強(qiáng)路東 | 200克/盒 | 馥美佳及圖形商標(biāo) | 2021/1/3 | 水胺硫磷||0.76||mg/kg||≤0.05 | 山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院 | |
| 11 | 油炸花生米 | / | / | 天橋區(qū)金燕啤酒屋 | 山東省濟(jì)南市天橋區(qū)天橋東街15號(hào)平房 | / | / | 2021/3/31 | 黃曲霉毒素B?||79.6||μg/kg||≤20 | 濟(jì)南市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心食品檢驗(yàn)所 | |
| 12 | 粉條 | / | / | 日照市東港區(qū)陳令福副食店 | 山東省日照市東港區(qū)日照街道店子便民市場(chǎng) | 計(jì)量稱重 | / | 2020/12/26 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))||743||mg/kg||≤200 | 日照市市場(chǎng)監(jiān)管檢驗(yàn)檢測(cè)中心 | |
| 13 | 炭烤魷魚仔 | 煙臺(tái)優(yōu)美食品有限公司 | 山東省龍口市石良鎮(zhèn)劉氏工業(yè)園 | 煙臺(tái)新世界百貨有限公司 | 山東省煙臺(tái)市萊山區(qū)埠嵐村段萬象城祥隆廣場(chǎng)項(xiàng)目B座 | 400克/袋 | 東美+圖形 | 2021/4/2 | 初檢結(jié)果：脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))||0.0354||g/kg||不得使用 復(fù)檢結(jié)果：脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))||0.0755||g/kg||不得使用 | 初檢機(jī)構(gòu)：山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院 復(fù)檢機(jī)構(gòu)：山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院 | 復(fù)檢不合格 |
| 14 | 油菜 | / | / | 黃島區(qū)徐清波蔬菜店 | 山東省青島市黃島區(qū)明安路366號(hào)蔬菜4棚北21 | / | / | 2021/6/7 | 啶蟲脒||1.8||mg/kg||≤1 | 山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院 | |
| 15 | 豆角 | / | / | 奎文區(qū)南下河市場(chǎng)鑫佳果蔬批發(fā)處 | 濰坊市南下河市場(chǎng)十七廳43號(hào) | / | / | 2021/6/10 | ||0.041||mg/kg||≤0.02 | 山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院 |
（來源：山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
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