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茶葉是酸性還是堿性的呢？事實(shí)證明剛從茶樹(shù)上摘下來(lái)的新鮮茶葉是屬于堿性的，加工次數(shù)越少的茶葉就會(huì)越來(lái)越偏堿性，反過(guò)來(lái)說(shuō)，加工次數(shù)越多則會(huì)越偏酸性，因此說(shuō)綠茶較偏堿，因?yàn)樗遣话l(fā)酵茶葉，一般所謂的老人茶則教偏酸，所有食品都一樣，加工次數(shù)越多者，也就是越偏離自然，所以也就越偏酸性了。
中藥標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照品研究中心覺(jué)得首先需要讓我們先簡(jiǎn)單的認(rèn)識(shí)一下PH值的含義,PH是法語(yǔ)Pouvoir Hydrogène一詞的縮寫(xiě)，氫離子濃度指數(shù)（hydrogen ion concentration）是指溶液中氫離子的總數(shù)和總物質(zhì)的量的比，它的數(shù)值簡(jiǎn)稱(chēng)pH值。PH值是表示溶液酸性或堿性程度的一個(gè)數(shù)值，即所含氫離子濃度的常用對(duì)數(shù)的負(fù)值。PH值亦稱(chēng)氫離子活度指數(shù)，是溶液中氫離子活度的一種標(biāo)度，也就是通常意義上溶液酸堿程度的衡量標(biāo)準(zhǔn)。PH值由1至14的數(shù)字標(biāo)示，pH值為7屬中性，pH值低于7就是酸性，若PH值高于7就是堿性，在常溫下，pH值是檢測(cè)溶液酸堿性的一個(gè)尺度，在生活中和醫(yī)學(xué)上很多地方都要測(cè)試溶液的酸堿度，而這些溶液的酸堿度就得用pH值來(lái)標(biāo)示。標(biāo)準(zhǔn)品
食物的酸堿性不是簡(jiǎn)單的憑PH試劑和口感味覺(jué)來(lái)劃分的，而是根據(jù)它在人體內(nèi)的氧化產(chǎn)生物質(zhì)來(lái)定的，或者說(shuō)是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物（無(wú)機(jī)鹽）來(lái)劃分的。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽(yáng)離子，即為堿性食物； 反之若是硫、氯、磷較多的即為酸性食物，所以說(shuō)醋和水果的味道雖然是酸的但它們確是堿性食物。食品的酸堿性與其本身的PH值無(wú)關(guān)（味道是酸的食物不一定是酸性食物），主要是食品經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來(lái)界定。
那么我們?cè)趺磥?lái)區(qū)分食物的酸堿性呢？一般情況下，我們倒是不必刻意去在乎食物的酸堿性，這是因?yàn)檠旱闹行裕ㄑ旱腜H值在7左右，正常人的血液PH值為7.35，呈弱堿性）是由腎臟來(lái)維持的，肺給予適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)和幫助。隨著生活及外在環(huán)境的改變等諸多原因，人體的酸堿性就會(huì)出現(xiàn)不均衡，正常人的健康體質(zhì)其PH值應(yīng)在7.35～7.45之間，屬弱堿性；那為什么弱堿性的體質(zhì)會(huì)變成酸性體質(zhì)呢？這是因?yàn)樯眢w出現(xiàn)問(wèn)題，才慢慢變成酸性體質(zhì)。那這時(shí)就要根據(jù)食物的酸堿性來(lái)調(diào)理。麻煩就在這里，憑食物的外觀(guān)和味道是沒(méi)法判斷其酸堿性的，我們大致參考食物中鈣和磷的含量來(lái)識(shí)別了，鈣質(zhì)多的一般是堿性食物，磷質(zhì)多的一般是酸性食物。對(duì)照品中藥標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照品研究中心
要想知道茶葉究竟是酸性還是堿性？那我們就來(lái)看看茶葉中到底含有什么化學(xué)成分？茶葉的化學(xué)成分大致是由3.5%—7% 的無(wú)機(jī)物和93%～96%的有機(jī)物組成。茶葉中的無(wú)機(jī)物質(zhì)元素大約有27種，其主要是：鉀、鈣、鎂、鈉、錳、氟、鋁、鐵、銅、鋅、硒、硫、磷等多二十多種。
茶葉中的有機(jī)化合物主要有：蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。雖說(shuō)茶葉中含有約20%—30%葉蛋白，但能溶于水的只有4%左右；茶葉中的游離氨基酸約有二十多種，約占茶葉的2%--4%左右；茶葉中的碳水化合物約有25%-30%，但能溶于水的也只有3.5%左右；另外茶葉中還含有5約%的脂質(zhì)。
若把茶葉燒成灰，其灰分的無(wú)機(jī)物質(zhì)約有6%；而鉀約占50%，磷酸約15%，錳、碘、鈉、鐵、鎂、石灰、蘇打等等約占35%；從醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，無(wú)機(jī)質(zhì)成分的食物可使人體保持弱堿性，而我們通過(guò)飲茶，尤其是飯后的半個(gè)小時(shí)左右，可以把在吃飯時(shí)因攝入過(guò)多的魚(yú)肉類(lèi)（酸性食物）變成的酸性血液調(diào)節(jié)及恢復(fù)至弱堿性；所以說(shuō)茶葉是弱堿性食物。
附茶葉是否含有氫元素和碳元素的檢測(cè)方法：氫元素，將茶葉在干燥的燒瓶中通入純氧燃燒，然后把燃燒后的氣體通過(guò)干燥冰冷的硫酸銅，可以看到硫酸銅變藍(lán)，因?yàn)樗畷?huì)使干燥的硫酸銅變藍(lán)，有水則證明有氫元素。碳元素，則是將燃燒后的氣體通入澄清的石灰水，石灰水變渾濁則證明有二氧化碳，也就證明了有碳元素。一般的實(shí)驗(yàn)室都可以做。
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