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近年來食品安全問題很多，如一號事件、瘦肉精事件、吊白塊事件。這些都是一些非法的添加物加入食品中來殘害人們，而食品添加劑是可以改善食品的品質(zhì)、色香味以及防腐和加工工藝的需要加入食品中的天然物質(zhì)或者化學(xué)合成物質(zhì)，是國家規(guī)定的標準添加劑，只要按照一定的量使用，是不會有什么問題的，大部分都是天然的添加劑，對人們身體產(chǎn)生危害的添加劑和正常的食品添加劑并沒有什么關(guān)系。如何檢測食品中含有有害添加劑，可以用DR.E對照品來測定，DR.E對照品是專門用來檢測食品添加劑是否按照標準，是否含有其他有害雜質(zhì)的對照品。
一般食品添加劑有兩種來源，一種是天然的食品添加劑，另一種則是通過人工來合成，天然添加劑純屬天然是的添加劑，而人工合成的添加劑多數(shù)會含有很多雜質(zhì)，因為很難控制合成過程中是否含有有害雜質(zhì)，所以需要有一種參考標準，DR對照品對食品中各種添加劑的含量做了很詳細的規(guī)定，只要通過它來檢測食品，就可以知道食品是否含有有害雜質(zhì)，近年來，由于有害添加劑泛濫市場，嚴重影響人們的健康，已經(jīng)引起了各界的高度重視，食品工業(yè)企業(yè)必須使用DR.E對照品等標準物質(zhì)檢測食品，使食品安全不再是人們談虎色變的問題。
中國和其他國家都非常嚴格的控制食品安全，聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織所屬的食品添加劑專家委員會規(guī)定了嚴格的值，只要是無害的健康添加劑每天攝入的量不超過標準規(guī)定，都不會對人體產(chǎn)生危害，關(guān)鍵是要控制被非法加入的有害添加劑的食品，加強DR.E對照品等標準品的檢測力度。
多種添加劑同時合法使用也是安全的
首先，并不是所有的食品添加劑都有“超標”之說。有很多食品添加劑在人們可能使用的范圍內(nèi)，不可能達到“有害劑量”，所以國家標準里就沒有*，也就無所謂“超標”。比如乳化劑、增稠劑、色素、甜味劑、香精、香料等。
其次，對那些“大劑量長期食用”可能對身體帶來副作用的食品添加劑，通常都按照動物實驗“沒有出現(xiàn)不良反應(yīng)”的劑量，除以了一個很大的保險系數(shù)，才作為人的安全劑量。在評估安全性的時候，需要考察“大劑量”時對身體哪個器官、以什么方式產(chǎn)生危害。如果幾種食品添加劑“可能危害”的器官不同，那么同時食用時產(chǎn)生的危害并不會疊加。只要各自都在安全劑量以內(nèi)，就不會“相互作用”或者“互相疊加”導(dǎo)致危害出現(xiàn)。
還有許多添加劑“可能危害”的器官可能相同，但是作用的機理不同，理論上說“可能”會疊加起來。歐洲曾經(jīng)做過評估，結(jié)論是大多數(shù)情況下都可以排除這種“疊加”或者“相互作用”導(dǎo)致危害的可能。只有少數(shù)幾種有“理論上的擔(dān)憂，而實際上不足為慮”。
還有一些食品添加劑，“過量”時產(chǎn)生危害的機理是相同的。這些食品添加劑會被歸為“一組”，安全*是它們的總和。比如說，苯甲酸和苯甲酸鈉，在醬油中的*為每公斤1克。但是這1克是苯甲酸和苯甲酸鈉相應(yīng)的苯甲酸的總和。比如，如果加了0.8克苯甲酸，就不能再加0.4克苯甲酸鈉，因為它們加起來就“超標”了。
在我們的國家標準中，還規(guī)定“同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1”。比如，一千克醬油中最多可以加入1克苯甲酸或者2.5克丙酸。但因為二者都是防腐劑，在共同使用時就要受到這條規(guī)定的限制。比如，同時加入0.5克苯甲酸和2克丙酸，雖然各自都“沒有超標”，但其用量與最大用量的比例之和是1.3，超過了1，也算是“超標”了。
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