9月14日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第32期通告，檢出26批次不合格食品，涉及微生物污染、重金屬污染、食品添加劑超范圍使用及其他指標(biāo)問題。

 

　　13批次食品檢出微生物污染問題

 

　　13批次食品檢出微生物污染問題，分別為陽春市世紀(jì)聯(lián)華超市銷售的標(biāo)稱中山市惠康食品飲料有限公司生產(chǎn)的美奇士®百香果味益生菌復(fù)合果汁飲料（非活菌型），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河源市源城區(qū)駿輝包裝食品經(jīng)銷部銷售的標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)鑫峰食品有限公司生產(chǎn)的鑫椰肥（藍(lán)莓味）和鑫椰肥（青葡萄味），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱廉江市塘蓬上山甘泉水廠2021年7月5日和2021年7月6日生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱湛江市椰湛飲料有限公司2021年6月30日和2021年7月5日生產(chǎn)的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市順德區(qū)樂從鎮(zhèn)大樂購商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱廣東雪哈食品有限公司生產(chǎn)的貓山王榴蓮餅，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州湘遇味館餐飲有限公司使用的碗、茶杯和分菜勺，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市滿粥面餐飲有限公司使用的味碟和大燒味碟，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品中的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品的變質(zhì)，可能危害人體健康。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。本菌普遍存在，而在潮濕環(huán)境尤甚。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水1個(gè)樣品中銅綠假單胞菌5次檢測(cè)結(jié)果均不得檢出。飲用水中超標(biāo)可能是由于個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等有關(guān)。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐飲具大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是餐飲具在清洗消毒過程中受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染或者消毒殺菌不*。

 

　　6批次食品檢出重金屬污染問題

 

　　6批次食品檢出重金屬污染問題，分別為廣東壹加壹商業(yè)連鎖有限公司南頭購物中心銷售的標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)聯(lián)合大展食品有限公司生產(chǎn)的鹽津芒果（涼果類），鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陸豐市東海雄佳食品經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱陸豐市碣石金樂業(yè)蜜果廠生產(chǎn)的香櫞片（蜜餞），鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清遠(yuǎn)市大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱廣東金盛食品有限公司生產(chǎn)的丁香魚，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江門市人人樂商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱重慶市梁平區(qū)奇爽食品有限公司生產(chǎn)的海帶結(jié)（山椒味）和海帶結(jié)（麻辣味），鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汕頭易初蓮花連鎖超市有限公司龍湖區(qū)黃河路分公司銷售的鹽漬海帶絲，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鉛是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積，危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》（GB 2762-2017）規(guī)定水產(chǎn)制品（海蜇制品除外）中鉛的最大*值為1.0mg/kg。水產(chǎn)制品中鉛超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，或生產(chǎn)加工環(huán)境不符合要求，由生產(chǎn)設(shè)備遷移入產(chǎn)品等導(dǎo)致。

 

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性。長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致腎和骨骼損傷等健康危害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鳳尾魚、旗魚制品除外的其他魚類制品中最大*為0.1mg/kg。鎘超標(biāo)的原因，可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集，或存在污染物從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。

 

 

　　2批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題，分別為陽春市潤(rùn)華貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱陽春市鵬威副食品廠生產(chǎn)的糖醋仁面蜜餞和甜脆仁面蜜餞，亮藍(lán)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　亮藍(lán)是常見合成著色劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應(yīng)用廣泛。合成著色劑沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期過量食用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蜜餞中涼果類亮藍(lán)的最大使用量為0.025g/kg，其他類別蜜餞中不得添加。亮藍(lán)項(xiàng)目不合格的原因，可能是生產(chǎn)廠家未按國(guó)標(biāo)規(guī)定，在生產(chǎn)加工過程中超*使用。

 

 

　　5批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為潮州市湘橋區(qū)錦潮食品商行銷售的標(biāo)稱廣東金鯉橋食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的海苔花生和魚皮花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；恩平市好萬家購物廣場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱開平市沙岡龍飛食品加工廠（分裝）生產(chǎn)的魚皮花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；恩平市好萬家購物廣場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱開平市沙岡龍飛食品加工廠（分裝）生產(chǎn)的青豆果子，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蓬江區(qū)享鮮水產(chǎn)店銷售的鹽漬黑鯧魚，組胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　組胺是食品中游離組氨酸經(jīng)組氨酸脫羧酶分解產(chǎn)生的一種胺類物質(zhì)，主要是食品在儲(chǔ)藏或加工過程中，體內(nèi)自由組氨酸經(jīng)過外源污染性或腸道微生物產(chǎn)生的脫羧酸酶降解后產(chǎn)生的對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)劣化和人體有一定毒害的化學(xué)物質(zhì)。組胺中毒是水產(chǎn)食品存在的主要安全問題之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）規(guī)定鹽漬魚（不含高組胺魚類）中組胺的最大*值為20mg/100g。組胺不合格的原因，可能是產(chǎn)品所使用的原料不新鮮；也可能是加工過程中工藝控制不當(dāng)，還可能是產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)導(dǎo)致。

 

　　過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大*為0.80g/100g，其他熟制堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值的最大*為0.50g/100g。

 

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。