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農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、 降解物和雜質(zhì)的總稱。施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥一部分又會被植物吸收。
我國在糧食、蔬菜、水果、茶葉上的農(nóng)藥用量居高不下，而這些物質(zhì)的不合理使用必將導致農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)殘留超標，影響消費者食用安全，嚴重時會造成消費者致病、發(fā)育不正常，甚至直接導致中毒死亡。因此，農(nóng)藥殘留的檢測對人類健康有著很大的必要性。下面簡單介紹一下農(nóng)藥殘留測定的實驗步驟:
1樣品制備
1、樣本應(yīng)在冷凍狀態(tài)下運送和保存，并避免在運送期間解凍，樣品儲存一般需在-20℃，樣品提取濃縮液儲存應(yīng)在0～5℃。
2、樣品檢測前需混勻，可用粉碎機攪拌混勻，顆粒盡量小。
3、粉碎前應(yīng)保持半冷凍狀態(tài)，以免待測成分隨水分流失。
2提取
稱量樣品和加入緩沖液數(shù)量要精確；提取過程中要振蕩，靜置時間不要過短，也不要過長，以3 min為宜；測定要注意選用上清液，移入比色瓶中的數(shù)量要精確。
3凈化
凈化是將樣本中待測農(nóng)藥與干擾雜質(zhì)分離的步驟。原則是盡量*除掉干擾雜質(zhì)，而又使待測農(nóng)藥損失盡量少。
4提取
1、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮
這是一種快速的、針對大體積溶液的濃縮方法。由于一般都在抽真空的條件下進行，因此濃縮的速度很快。
2.氨吹濃縮
目前在SPE小柱凈化中，一般的溶劑體積較小，這時使用氨吹濃縮是比較方便的方法。氨吹濃縮時，水浴溫度、氣體流量等也會影響回收率。
5上機檢測
樣品制備好后，根據(jù)農(nóng)殘類型,選擇不同人儀器設(shè)備進行檢測。有機氯農(nóng)殘用配ECD檢測器的氣相色譜儀進行測定，有機磷農(nóng)殘用配有FPD、NPD檢測器的氣相色譜儀進行測定。氨基甲酸酯類農(nóng)殘用配有熒光檢測器的高效液相色譜儀進行測定。氣質(zhì)聯(lián)用儀和液質(zhì)聯(lián)用儀可進行33項農(nóng)藥多殘留等的測定。
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