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體細胞檢測儀一般指科研和生產(chǎn)裝置（包括T型瓶，生物反應器，微載體）中各類細胞（哺乳動物細胞，酵母細胞，牛耐體細胞等）的計數(shù)。體細胞數(shù)量是衡量奶牛生理健康狀況的重要指標，高體細胞數(shù)直接指證奶牛的乳腺患有炎癥性疾病。體細胞檢測技術主要用來檢測，乳制品中的體細胞數(shù)量。
牛乳中的體細胞數(shù)(SomaticCellCount,SCC)，是指每毫升奶中的細胞總數(shù)。體細胞中多數(shù)是白細胞(即巨噬細胞、嗜中性白細胞和淋巴細胞)，約占牛體細胞數(shù)的98%～99%，其他1%～2%的體細胞是乳腺組織脫落的上皮細胞。生乳是指從健康奶畜擠下，僅經(jīng)過冷卻、過濾，但未經(jīng)過任何殺菌處理的常乳。牛乳質(zhì)量的控制主要是通過監(jiān)測理化指標和衛(wèi)生指標來保證的，前者限定了牛乳中各種營養(yǎng)成分的含量，如脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖等，后者對牛乳中可能存在的微生物含量作出了要求，包括SCC和菌落總數(shù)(TotalBacteriaCount，TBC)。
體細胞中含有不受歡迎的脂肪酶及血纖維蛋白酶。脂肪酶分解脂肪，產(chǎn)生酸敗氣味，阻止酸奶乳酸菌繁殖；血纖維蛋白酶減少奶酪的產(chǎn)量，并且即使在冷藏的條件下，這些酶仍然會發(fā)揮作用，因此，體細胞數(shù)過高，易導致奶制品保質(zhì)期縮短。另～方面，由于體細胞體積較大，易于藏匿病菌等其他雜菌，因此，體細胞數(shù)過高，會嚴重影響產(chǎn)品殺菌效果。隨著體細胞的增多，牛奶的pH值會升高，乳白蛋白會減少，這會導致奶酪產(chǎn)量的減少。20世紀中期以來幾乎所有的乳業(yè)發(fā)達國家都把牛奶體細胞數(shù)作為牛奶收購標準之一，在一些歐盟國家規(guī)定加工消毒奶的原料奶體細胞數(shù)不能超過30萬。體細胞過高，乳的成分也會發(fā)生變化，脂肪、乳糖和總酪蛋白會減少，而乳清蛋白及鈉的含量會明顯升高。
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