關(guān)于體細(xì)胞檢測(cè)儀的知識(shí)你了解多少
體細(xì)胞檢測(cè)儀一般指科研和生產(chǎn)裝置(包括T型瓶,生物反應(yīng)器,微載體)中各類細(xì)胞(哺乳動(dòng)物細(xì)胞,酵母細(xì)胞,牛耐體細(xì)胞等)的計(jì)數(shù)。體細(xì)胞數(shù)量是衡量奶牛生理健康狀況的重要指標(biāo),高體細(xì)胞數(shù)直接指證奶牛的乳腺患有炎癥性疾病。體細(xì)胞檢測(cè)技術(shù)主要用來檢測(cè),乳制品中的體細(xì)胞數(shù)量。
牛乳中的體細(xì)胞數(shù)(SomaticCellCount,SCC),是指每毫升奶中的細(xì)胞總數(shù)。體細(xì)胞中多數(shù)是白細(xì)胞(即巨噬細(xì)胞、嗜中性白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞),約占牛體細(xì)胞數(shù)的98%~99%,其他1%~2%的體細(xì)胞是乳腺組織脫落的上皮細(xì)胞。生乳是指從健康奶畜擠下,僅經(jīng)過冷卻、過濾,但未經(jīng)過任何殺菌處理的常乳。牛乳質(zhì)量的控制主要是通過監(jiān)測(cè)理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)來保證的,前者限定了牛乳中各種營養(yǎng)成分的含量,如脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖等,后者對(duì)牛乳中可能存在的微生物含量作出了要求,包括SCC和菌落總數(shù)(TotalBacteriaCount,TBC)。
體細(xì)胞中含有不受歡迎的脂肪酶及血纖維蛋白酶。脂肪酶分解脂肪,產(chǎn)生酸敗氣味,阻止酸奶乳酸菌繁殖;血纖維蛋白酶減少奶酪的產(chǎn)量,并且即使在冷藏的條件下,這些酶仍然會(huì)發(fā)揮作用,因此,體細(xì)胞數(shù)過高,易導(dǎo)致奶制品保質(zhì)期縮短。另~方面,由于體細(xì)胞體積較大,易于藏匿病菌等其他雜菌,因此,體細(xì)胞數(shù)過高,會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品殺菌效果。隨著體細(xì)胞的增多,牛奶的pH值會(huì)升高,乳白蛋白會(huì)減少,這會(huì)導(dǎo)致奶酪產(chǎn)量的減少。20世紀(jì)中期以來幾乎所有的乳業(yè)發(fā)達(dá)國家都把牛奶體細(xì)胞數(shù)作為牛奶收購標(biāo)準(zhǔn)之一,在一些歐盟國家規(guī)定加工消毒奶的原料奶體細(xì)胞數(shù)不能超過30萬。體細(xì)胞過高,乳的成分也會(huì)發(fā)生變化,脂肪、乳糖和總酪蛋白會(huì)減少,而乳清蛋白及鈉的含量會(huì)明顯升高。
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