一、背景介紹

氯是嬰幼兒奶粉中重要的礦物質(zhì)，有維持體液礦物質(zhì)平衡以及酸堿平衡的作用。氯的缺乏會使食欲受到影響，能量以及蛋白質(zhì)的利用率下降；氯過高會導(dǎo)致機(jī)體細(xì)胞缺氧、腫脹，影響嬰兒健康生長。嬰幼兒奶粉作為嬰幼兒攝入氯離子的重要來源，其含量是判別奶粉品質(zhì)的重要指標(biāo)。

GB 10765-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》、GB 10766-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒配方食品》、GB 10767-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 幼兒配方食品》，均于2021-02-22發(fā)布，于2023-02-22實(shí)施。

上述新標(biāo)準(zhǔn)均對氯含量均有限值要求，故我們需要對奶粉中氯含量進(jìn)行檢測。下面我們將具體介紹氯含量檢測的標(biāo)準(zhǔn)要求、測試方法、具體測試過程及結(jié)果。

二、檢測標(biāo)準(zhǔn)簡介

GB 5009.44-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定》于2016-08-31發(fā)布，于2017-03-01實(shí)施。

● 本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 5413.24-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中氯的測定》、GB/T 12457-2008《食品中氯化鈉的測定》、GB/T 15667-1995《水果、蔬菜及其制品 氯化物含量的測定》、GB/T 9695.8-2008《肉與肉制品 氯化物含量的測定》、GB/T 22427.12-2008《淀粉及其衍生物氯化物測定》，以及GB/T 5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》中“14.2食鹽”的測定。

● 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中氯化物含量的電位滴定法、佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）、銀量法（摩爾法或直接滴定法）測定方法。

● 本標(biāo)準(zhǔn)的電位滴定法適用于各類食品中氯化物的測定。

● 本標(biāo)準(zhǔn)的佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）和銀量法（摩爾法或直接滴定法）不適用于深顏色食品中氯化物的測定。

三、氯含量測定方法

（1）試液制備：精確稱取稱取奶粉50.0211g，用溫水溶解，水浴沸騰15分鐘。超聲20分鐘。冷卻至室溫后，依次加入2mL沉淀劑1和2mL沉淀劑2，每次加后搖勻。用純水定容1L，搖勻，靜置30分鐘。用濾紙抽濾，棄去最初濾液。

圖1 奶粉中氯化物含量滴定曲線

（2）測定：準(zhǔn)確移取10mL濾液放入滴定杯，加入5mL硝酸（1+3）和50mL丙酮，置于電位滴定儀上，用硝酸銀滴定劑滴定至終點(diǎn)，同時做空白試驗(yàn)。

三、注意事項(xiàng)

1、實(shí)驗(yàn)需用丙酮做溶劑，建議使用981121銀滴定電極（聚四氟乙烯外殼）。

2、電位滴定法適用于各類食品氯化物的測定，不受顏色干擾。

四、儀器推薦

ZDJ-5B型自動滴定儀

● 7寸彩色觸摸電容屏，導(dǎo)航式操作

● 支持電位滴定

● 實(shí)時顯示測試方法、滴定曲線和測量結(jié)果

● 可定義計(jì)算公式，直接顯示計(jì)算結(jié)果

● 支持滴定劑管理功能

● 支持pH的標(biāo)定、測量功能

● 支持USB、RS232連接PC，雙向通訊

● 可直接連接自動進(jìn)樣器實(shí)現(xiàn)批量樣品的自動測量