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拉曼光譜技術(shù)在食品成分檢測(cè)中的應(yīng)用
拉曼光譜技術(shù)在食品成分檢測(cè)中的應(yīng)用
食品的種類十分豐富，其成分因品種不同而有所差異，但綜合各種食品，其營(yíng)養(yǎng)成分主要是糖分、油脂、蛋白質(zhì)和維生素。常規(guī)的化學(xué)分析方法，如液相色譜法、氣相色譜法等，操作步驟繁瑣，消耗化學(xué)藥品，需要制備試樣，而拉曼光譜技術(shù)能夠克服這些缺點(diǎn)，因此在食品成分的分析研究中得到廣泛的應(yīng)用。
通過拉曼譜圖不僅可以定性分析被測(cè)物質(zhì)所含成分的分子結(jié)構(gòu)和各種基團(tuán)之間的關(guān)系，還可以定量檢測(cè)食品成分含量的大小。
糖分一般含有C-H，O-H，C=C，C-O等，雖然基團(tuán)簡(jiǎn)單，卻是大分子結(jié)構(gòu)，存在許多同分異構(gòu)體，所以分析相對(duì)困難。利用傅里葉拉曼光譜獲得甘蔗糖，甜菜糖的拉曼光譜，采用偏小二乘（PLS）和主成分回歸（PCR）對(duì)摻雜在楓樹糖漿中的甘蔗糖和甜菜糖含量進(jìn)行建模，準(zhǔn)確率達(dá)95%。
應(yīng)用拉曼光譜可以檢測(cè)植物的含油量、油份組成以及分析動(dòng)物脂肪的結(jié)構(gòu)等。此外，空間構(gòu)型的研究是拉曼光譜在蛋白質(zhì)和多肽的主要應(yīng)用。通過分析蛋白質(zhì)拉曼譜圖的峰強(qiáng)信息以及特征峰位置，不但可以得到蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)、肽鏈的骨架振動(dòng)、而且可以獲得側(cè)鏈微環(huán)境的化學(xué)信息以及蛋白質(zhì)受外界環(huán)境（溫度、離子強(qiáng)度、pH等）的影響信息。
拉曼光譜在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用
隨著社會(huì)的進(jìn)步和人民生活水平的提高，食品安全已成為全球關(guān)注的熱點(diǎn)話題，農(nóng)藥殘留污染是制約食品營(yíng)養(yǎng)與安全的首要因素之一。常規(guī)的檢測(cè)方法擁有許多不足，專業(yè)性強(qiáng)、檢測(cè)方法復(fù)雜，由于不同農(nóng)藥的分子結(jié)構(gòu)不同，其振動(dòng)譜也會(huì)不同，因此利用拉曼光譜來識(shí)別不同的農(nóng)藥是可行的。
應(yīng)用拉曼光譜技術(shù)檢測(cè)在糧食、蔬菜、水果中普遍使用的殺蟲劑和殺菌劑，均有所進(jìn)展。拉曼光譜在食品農(nóng)殘中的檢測(cè)主要是指果蔬上的農(nóng)殘檢測(cè)。拉曼光譜識(shí)別農(nóng)藥時(shí)必須先獲得各種果蔬的拉曼光譜，然后測(cè)量各種標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥的拉曼光譜，形成數(shù)據(jù)庫和評(píng)判模型，這樣就可識(shí)別噴有農(nóng)藥的果蔬拉曼光譜，從而檢測(cè)出果蔬表面的農(nóng)藥含量。根據(jù)各種農(nóng)藥的特征峰，可以實(shí)時(shí)快速的區(qū)分各種農(nóng)藥及其在果蔬表面上的農(nóng)殘。
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